Tulkojumā no vācu valodas vārds Waffel nozīmē “šūnveida” vai “šūna”. Ziņkārīgākie no viņiem bieži jautā sev, kāpēc vafeles vienmēr atrodas kastē? Mēģiniet atbildēt.
Kurš izgudroja vafeles un kad?
Senā pavāra vārds, kurš izgudroja šo konditorejas izstrādājumu, netika saglabāts. Ir zināms tikai tas, ka senatnē vafelēm bija sarežģīta recepte un tās pilnībā sastāvēja no dabīgiem produktiem. Tāpēc tikai cēli un turīgi cilvēki varēja atļauties šo ēdienu.
Interesants fakts: Vafeļu recepte ilgu laiku piederēja tikai karaļa tiesai un tika turēta noslēpumā. Par izpaušanu gan runātājam, gan pavāram draudēja nāve. Tikai 16. gadsimtā recepte kļuva pieejama.
1869. gada 24. augustā sākās īsts vafeļu uzplaukums. Šajā dienā ņujorkietis Kornēlijs Švertarts visus iepazīstināja ar viņa izgudroto vafeļu dzelzi. Ar tās palīdzību viņi sāka cept produktus, kas ir visvairāk līdzīgi mūsdienu izstrādājumiem. Tagad tie ir Amerikas nacionālie svētki, kas kalendārā norādīti kā “Vafeļu diena”.
Drīz produkts kļuva par īstu kulinārijas speciālistu atradumu. Šo cepšanas veidu sāka izmantot par pamatu visu veidu konditorejas šedevriem. Dažādas Eiropas tautas deva savu ieguldījumu tā uzlabošanā. Tātad, holandieši cep sīrupveida vafeles, čehi - "kūrortu" ar īpašu cukura un riekstu pildījumu, beļģi - Lježas, kas atgādina virtuļus. ASV tos īpaši iecienījuši bekons, siers vai saimniecības gaļa.Bet, neskatoties uz to, ka visa pasaule gatavo vafeles pēc dažādām receptēm, tos vieno viena lieta - līdzīga šūnu šūnu struktūra. Bet viņa nepavisam nav konditoru ķenga.
Kāpēc rūtainas vafeles?
Uz šī konditorejas izstrādājuma virsmas noteikti ir nelieli iegriezumi, kas nedaudz atgādina šūnveida. Izrādās, ka tie ir nepieciešami, lai labāk noturētu pildījumu, neļaujot tam izplatīties pa cepešpannām. Kā redzat, to mērķis ir gandrīz tāds pats kā bišu šūnām. Pildviela - iebiezināts piens, ievārījums, putukrējums, krējums ir daudz labāk uz rievotās virsmas. Tāpēc viduslaiku konditori tik ļoti mīlēja “rūtainus cepumus”. Viņi vienkārši priecājās, ka beidzot ir atraduši mīklu, uz kuras pildījums “neslīd”.
Vafeļu padarīt pilnīgi plakanus nav iespējams cita iemesla dēļ. Nelieli izciļņi uz vafeļu gludekļiem ir paredzēti, lai cepšanas laikā absorbētu lieko mīklu. Pateicoties tam, vafeļu loksnes ir plānākas un kraukšķīgākas. Mīklu daudz labāk cep uz gofrēta metāla arī tāpēc, ka šajā gadījumā ievērojami palielinās tās saskares laukums ar sakarsēto darba virsmu.
Tad kāpēc viņi joprojām atrodas kastē? Mūsdienu vafeļu ripināšanas mehānismu dizaineri vienkārši dodas uz vismazākās pretestības ceļu. Ģeometriskā šūna ir vispieejamākais, vienkāršākais un ekonomiskākais dizains. Tā vietā to var piemērot jebkuram citam. Konditorei galvenais ir tas, lai vafeļu virsmām, kas ceptas starp divām karstā metāla cepešpannām, būtu vismaz kāds šūnu reljefs.
Kā redzat, daudzu gardēžu iecienītākā delikatese - vafeles jau sen ir sagatavotas ar šūnām vai šūnām abās pusēs. Viņu funkcija nepavisam nav dekoratīva. Pateicoties izliektu šūnu klātbūtnei, jebkurš pildījums labāk tiek turēts uz izstrādājumu gatavās virsmas, un vafeļu loksnes tiek daudz labāk ceptas. Bez izteikta atvieglojuma mīļotās vafeles riskē kļūt par parastu sīkdatni.