Piens ir šķidrums, ko ražo zīdītāju piena dziedzeri. Šķidruma krāsa mainās no baltas līdz dzeltenai nokrāsai - atkarībā no tauku satura.
Govs piena sastāvs
Piens satur derīgas sastāvdaļas un vielas. Kompozīcijā ietilpst olbaltumvielas, vitamīni, mikroelementi un citas derīgas minerālvielas.
Govs piena ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:
- slaukšanas veids;
- dzīvnieku barošanas apstākļi;
- govs vecums un šķirne;
- laktācijas periods.
Laktācijas laikā, kas ir apmēram 300 dienas, piena produkta īpašības pastāvīgi mainās. Laktācijas periods ir sadalīts trīs posmos:
Jaunpiena stadija, kas sākas tūlīt pēc tam, kad govs dzemdē teļu. Tas ilgst apmēram 10 dienas. Šajā laikā iegūto pienu sauc par jaunpienu. Tam ir bieza konsistence, pateicoties lielākam izšķīdušo vitamīnu, tauku, olbaltumvielu un citu minerālvielu daudzumam. Jaunpienam ir izteikti dzeltena krāsa un nedaudz sāļa pēcgarša. To neizmanto rūpnieciskai pārstrādei.
Parastā piena fāze, kas ilgst no 190 līdz 280 dienām. Piena produktam, kas iegūts noteiktā laika posmā, ir parastā garša un struktūra.
Vecā piena piena posms ilgst pēdējās 10 laktācijas dienas. Šāds piens satur paaugstinātu balto asins šūnu un olbaltumvielu skaitu, taču tam ir zems kvalitātes līmenis. Tādēļ šo piena produktu parasti neizmanto rūpnieciskai pārstrādei.
Interesants fakts: piens ir gandrīz 88% ūdens. Minerālvielas un vitamīni veido atlikušos 12% šķidruma.
Govs piena ķīmiskajā sastāvā ietilpst šādi komponenti: kālijs, kalcijs, nātrijs, magnijs, jods, cinks, fosfors, A, B, D, C un E vitamīni, ūdens, tauki, olbaltumvielas, sausās vielas. Arī piena produkta sastāvs satur apmēram 50 mikroelementus un makrošūnas. Viņi piesātina ķermeni ar noderīgiem komponentiem un vielām.
Kāda ir piena krāsa?
Saskaņā ar pētījumiem, galvenais piena baltās krāsas cēlonis ir kazeīna olbaltumvielas. Tas šķidrumā rada sfēriskas daļiņas, kas ir atbildīgas par krāsu. Šīs daļiņas, ko sauc arī par micellām, neizgulsnējas. Tie turpina atrasties šķidrumā, kā rezultātā produkta krāsa ir balta. Olbaltumvielas satur apmēram 20 aminoskābes, kas nepieciešamas cilvēka ķermeņa pareizai darbībai.
Interesants fakts: tikai ķermenis no 20 var saražot tikai 8 neaizvietojamās aminoskābes. Tāpēc cilvēkam ir jāpārliecinās, ka visas atlikušās skābes nonāk viņa ķermenī pārtikas veidā.
Tādējādi produkti, ko patērē govs, praktiski neietekmē piena produkta krāsu. Piens dzīvnieku ķermenī parādās sintēzes un laktācijas perioda dēļ. Laktācijas periodā organisms sāk no asinīm savākt visus nepieciešamos komponentus, jo īpaši kazeīnu. Šis komponents arī padara pienu baltu.
Vai pienam ir citas krāsas?
Papildus iepriekšminētajām vielām piena sastāvā ir arī dabiskas krāsvielas, kas ir augu vai dzīvnieku izcelsmes vielu veidā.Pirmā veida vielas veidojas tieši govs ķermenī, bet otro iegūst no dažādiem komponentiem, kas organismā nonāk caur dārzeņu barību. Tādējādi govis no ganībām pienam sniegs nedaudz dzeltenu nokrāsu, nevis parasto balto.
Vēl viena interesanta piena produkta sastāvdaļa ir riboflavīns. Ja produkts satur paaugstinātu šīs vielas koncentrāciju, tas iegūst zaļganu nokrāsu. Pienam var būt arī rozīga krāsa, ja dzīvnieka uzturā lielākoties būs augi, piemēram, tauriņš.
Piena produktam var būt arī sarkana nokrāsa. Ir divi iemesli: Produkts nav bīstams veselībai, ja dzīvnieks tika barots ar pienu un lopbarības kāpostiem, niedrēm, skujkoku dzinumiem un lapu kokiem, grīšļiem. Šajā gadījumā piens ir absolūti drošs un nekaitē cilvēka ķermenim. Pienu nedrīkst patērēt, ja govs ir cietusi vai cieš no slimības. Visbiežāk tas ir piroplazmoze, hemorāģiskais mastīts un citas slimības. Šāds produkts var kaitēt veselībai un ķermenim kopumā, tāpēc labāk atturēties no tā lietošanas.
Jūs arī nevarat dzert pienu zilā krāsā. Šis produkts satur kaitīgus mikroorganismus, kas parādījušies dzīvnieka nehigiēnisko apstākļu rezultātā.
Dabiskā govs piena baltā krāsa piešķir īpašu piena proteīnu, kas pazīstams kā kazeīns. Diēta praktiski neietekmē ne piena produktu krāsu, ne garšu, ne konsistenci.