Varbūt mūsdienu pasaulē nav tādu pārtikas produktu, kuru glabāšanas laiks būtu ilgāks par konservu. Kāpēc konservi pakāpeniski kļūst nelietojami, ja produktus attīra no baktērijām un konteinera iekšpusē nav gaisa?
Īsa konservu vēsture
Par konservu izgudrotāju tiek uzskatīts franču šefpavārs Nikolā Upper, kurš 19. gadsimta sākumā atklāja konservēšanas metodes. Pirmos šādus produktus izmantoja Napoleona karavīri. Arī ceļotāji no Krievijas, izpētot Antarktīdu 1819. gadā, savus krājumus papildināja ar Anglijas piegādēm. Viņi ēda vārītu liellopu gaļu, kas sarullēta stikla burkās. 1825. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs sāka ražot konservus, kas bija sarullēti kārbās. Kā produktus izmantoja omāru, lasi un austeres.
Interesanti fakts: 19. gadsimta otrajā pusē konservus uzskatīja par premium klases produktu vidējā klasē.
Konservi tika plaši izmantoti Pirmajā pasaules karā, jo tas ļāva ātri piepildīt karavīru noliktavas ar pārtiku ar ilgu glabāšanas laiku. Tagad šis produkts tiek uzskatīts par lētu un ir pieejams daudzos pārtikas preču veikalos.
Kāpēc konservi kļūst slikti?
Pirms konservēšanas produkti tiek sterilizēti, un tajos iznīcina visus mikrobus, kas veicina sabrukšanu. Arī pirms aizsērēšanas no kārbas tiek noņemts gaiss, kas arī veicina pārtikas īpašību pasliktināšanos. Un ja šādus pasākumus veic ražošanas laikā, kāpēc konservi joprojām pasliktinās?
Atrodoties kannas iekšpusē, saturs ķīmiski reaģē ar metāla sienām. Tas notiek ļoti lēni, bet galu galā tas joprojām izraisa produkta sabojāšanos.
Derīguma termiņš ir atkarīgs arī no konservu sastāva. Viņi mēģina pievienot daudz tauku, jo tas palēnina pūšanas procesu. Bet komponentos joprojām ir skābes, kas reaģē savā starpā, sākot ķīmiskās sadalīšanās procesu. Ražotāji cenšas samazināt skābes daudzumu līdz minimumam, bet tas ne vienmēr notiek.
Konservi pasliktinās, jo produkti ķīmiski reaģē ar kārbas sienām. Skābes pārtikas iekšienē arī veicina sadalīšanās procesu. Bet reakcijas notiek lēni, tāpēc konservus var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
