Pirmo desu gatavošanas pieminēšanu vēsturnieki atrod Senās Grieķijas un Babilonas gadagrāmatās visā senajā civilizētajā pasaulē. Tajā laikā desu ražošanā tika izmantotas izolētas cūkgaļas zarnas un sasmalcināts speķis ar gaļu.
Recepte ir mainījusies katru dienu, un rezultātā mums ir visaugstākās kvalitātes produkts. Līdz šai dienai tas ir populārs visās iedzīvotāju grupās, pateicoties lieliskajai gaumei un pieņemamām cenām.
Sagriezta kūpināta desa šodien tiek uzskatīta par neatņemamu svētku galda sastāvdaļu. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot unikālas sviestmaizes vai vienkārši sagriezt šķīvī un izbaudīt lielisku garšu. Bet reti kurš saprot, ka vienas desas nūjas izgatavošana prasa diezgan lielas pūles gaļas pārstrādes rūpnīcas darbiniekiem un kvalitatīvu sastāvdaļu izmantošanu. Sēžot pie galda ar tasi tējas un sviestmaizes, reizēm dziļi sirdī rodas jautājums, kā tad pagatavot gardu desu?
Kā ražot desu rūpnīcā?
Desu ražošana sākas ar receptes izvēli un tehnoloģiskā procesa sagatavošanu. Piemēram, kūpinātai desai tiek izvēlētas augstas kvalitātes svaigas sastāvdaļas.
No kā gatavo desu?
- Liellopu gaļa;
- Cūkgaļa;
- Speķis;
- Dabiskās garšvielas;
- Baktēriju kultūra;
- Sāls;
- Stabilizatori;
Gaļas produkti ir atkaulošanas stadijā ražošanai gatavā formā.Gaļas fileju un bekonu sasmalcina speciāli sagatavotā gaļas mašīnā. Katram desu veidam naži tiek noregulēti un atlasīti atsevišķi, lai izveidotu unikālu nepiespiestas gaļas tekstūru.
Nazim ir skrūves forma ar trim asmeņiem. Saldētu liellopu gaļu, cūkgaļu un speķi atsevišķi ievieto gaļas mašīnā un sasmalcina, lai iegūtu vēlamo maltas gaļas tekstūru. Saldēšanas vietā, malšanas stadijā, gaļai pievieno ledus gabaliņus.
Izejvielas slīpē pēc kārtas, lai maltā gaļā šķēles būtu atsevišķi un nesajauktos. Sastāvdaļas sasaldē vai pievieno ledu, lai saglabātu skaistu gaļas tekstūru.
Izejvielu malšanas laikā maltajā gaļā sajauc garšvielas, baktēriju kultūru un stabilizatorus. Vispirms liellopu gaļu sasmalcina lielos gabalos, pēc tam tam pievieno treknu cūkgaļu. Vēlreiz sasmalcina, lai veidotos lieli cūkgaļas gabali un vidēji liellopa gaļas gabali.
Šai masai pievieno speķi un sasmalcina, līdz iegūst viendabīgu gaļas gaļu. Pildījumam jau šajā posmā ir konsistence, kas piemērota pildīšanai. Tagad pievieno sāli, lai palielinātu maltas gaļas lipīgumu.
Daudzās nozarēs sāli pievieno gaļas sagatavošanas malšanai un nosūta uz dienu ledusskapī. Pildīta gaļa tiek ievietota hidrauliskajā šļircē. Virzuļa spiediena ietekmē mākslīgais apvalks ir piepildīts ar maltu gaļu. Apvalks ir caurspīdīgs, izgatavots no dabīgiem materiāliem - kolagēna un stabilizatoriem.
Procesa laikā tiek iegūts garš sagatave, kas ir piesaistīta pareizajās vietās.Abos galos apvalks ir piesaistīts ar auklu vai noslēgts ar spailēm. Rezultāts ir blīva, gara, desu vai sagrieztu maizīšu lente, gatava nākamajam solim.
Desu ievieto ledusskapī nokrišņu iegūšanai divas dienas. Suspendētajā desā malto gaļu sablīvē un notiek fermentācijas process. Pēc tam aukstā smēķēšana tiek veikta īpašā telpā - smēķēšanas termokamerā.
Smēķēšanai tiek izmantotas dižskābarža skaidas, kurām ir noteikta daļa slīpēšanas un mitruma. Vidējais dabiskās desas nūjas ražošanas laiks ir 14 līdz 20 dienas.
Lai iegūtu maltu gaļu, pēc gaļas mašīnā to izlaiž caur frēzi.
Rezultāts ir desu, desu vai vārītu desu pasta. Atkarībā no receptes, desas tiek ceptas, vārītas, kūpinātas vai atstātas pusceptas. Kompozīcijai pievieno dažādas sastāvdaļas un garšvielas un apvieno. Lai pagatavotu taisnstūrveida vai ovālu desu, to ievieto īpašās formās.
Ražošana katrā gaļas pārstrādes uzņēmumā tiek konfigurēta pēc sava principa., bet atbilstoši visām pārvaldes iestāžu un GOST prasībām.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu?
Mājas desu gatavošana neatšķiras no rūpnīcas produkcijas. Lai to izdarītu, ņemiet gaļu, speķi un garšvielas saskaņā ar recepti. Sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā vai manuāli sagriež, lai iegūtu vajadzīgā lieluma gabaliņus. Gaļu un bekonu var vārīt, cept vai kūpināt pēc vēlēšanās. Malto gaļu pilda ar rūpnīcas desu plēvi vai izolētu cūkas zarnu.Galu galā gatavo produktu var termiski pārstrādāt vai vienkārši sasaldēt.
Atkarībā no desas veida mainās recepte, process un iesaiņošanas metode. Tajā pašā laikā visu veidu desu ražošanas princips joprojām ir viens.