Sāls ir neaizstājama sastāvdaļa, gatavojot lielāko daļu ēdienu. Šī viela savu lielisko īpašību dēļ darbojas kā lielisks konservants. Tomēr kāpēc to parasti uzskata par konservantu?
Kas ir konservants?
Vispirms jums jāizdomā, kas principā tiek uzskatīts par konservantu. Šis termins attiecas uz vielām, kas neļauj kaitīgajiem organismiem vairoties produktos. Kad pārtikas produkti satur konservantus, burtiski dažādos veidos nogalina baktērijas. Arī šāda veida vielām ir tādas, kas traucē produktu mijiedarbību ar gaisu un novērš to oksidāciju.
Mūsdienu pasaulē konservantiem ir sava klasifikācija, un tos izmanto noteiktās jomās. Tos pievieno ne tikai pārtikai, bet arī medikamentiem, kosmētikai, kokam un citiem materiāliem, kuriem ir iespēja pasliktināties, mijiedarbojoties ar skābekli un kaitīgām baktērijām.
Interesants fakts: kosmētikā ražotāji mēģina izmantot mākslīgos konservantus, kurus viņi paši izgatavo. Tomēr ir jārūpējas, lai vielas nekaitētu cilvēka ādai.
Dabiski konservanti ir izmantoti kopš senatnes. Cilvēki apstrādāja ēdienu ar sāli, medu, etiķi, alkoholu un citām vielām. XIX gadsimta beigās cilvēce atklāja mākslīgos konservantus, kurus sāka izmantot dažādās ražošanas jomās.
Neēdams sāls
Ir daudz veidu sāļu, kas nav paredzēti pārtikai. Parasti tie parādās skābo anjonu un metāla katjonu sajaukšanās laikā. Procesu papildina šķidruma izdalīšanās. Pēc savas struktūras produkts ir trausls un labi šķīst ūdenī. Dabā sastopamie minerāli visvairāk sastopami arī sāļos: fluorīts, halīts, silvīns utt.
Sāli mākslīgi var iegūt šādos veidos: sajaucot skābes un metālus, oksīdus un sārmus, bāzes un halogēnus. Tomēr jāsaprot, ka sava sastāva dēļ šīs vielas nevar izmantot pārtikā.
Sāls
Sāls, ko izmanto pārtikā, ir nātrija hlorīds. Ārēji tas atgādina caurspīdīgus baltus kristālus, taču ražotāji var mākslīgi mainīt produkta krāsu, pievienojot pārtikai piemērotu minerālu piemaisījumus.
Sāli ražo šādos veidos:
- Ūdeni iesūknē urbumā, kur atrodas sāls nogulsnes, un tur, līdz tie izšķīst. Tad šķidrums tiek izsūknēts un iztvaicēts, pēc kura tikai minerālu atstāj gatavību lietošanai.
- Sāli iegūst no raktuvēm, kur veidojas minerāli. Tie tiek manuāli sasmalcināti un piegādāti ražošanai pārstrādei.
Tā kā uz planētas ir daudz sāls nogulšņu un tās sintēzei ir daudz metožu, konservants ir viegli pieejams un lēts.
Kāpēc sāls ir konservants?
Sāls ir konservants, pateicoties tā neparastajām īpašībām. Nokļūstot ēdienā, viela no tā sāk šķidrumu, ieskaitot tajā dzīvojošos kaitīgos mikroorganismus. Caur membrānu šķidrums tiek virzīts uz vairāk piesātinātu fizioloģisko šķīdumu.No dehidratācijas baktērija kļūst neaktīva, pārstāj vairoties, tās šūnu metabolisms apkārtējā vidē kļūst neiespējams, kuru dēļ tā nomirst. Tādējādi sāls īsā laika posmā padara ēdienu nekaitīgu.
To aktīvi izmanto marinētu ražošanā. Atrodoties ūdenī, tas izspiež no tā skābekli un traucē gaisa tālāku iekļūšanu šķidrumā. Tādējādi baktērijas, kas dzīvo iekšpusē, sāk aizrīties un mirst. Arī skābekļa trūkums palēnina oksidācijas procesu, kas pagarina glabāšanas laiku.
Ja produkts satur vismaz 10% sāls, kaitīgākās baktērijas pārstāj vairoties. Pēc 15% mikrobu izplatīšanās, kas izraisa puves, beidzas, un 20% gadījumu stafilokoki vairs neliecina par dzīvības pazīmēm.
Pateicoties šīm īpašībām, sāls tiek uzskatīts par konservantu, kā arī vienu no lētākajiem un visvieglāk pieejamajiem.
Sāls ir konservants, jo traucē barībā attīstīties baktērijām. Pēc nokļūšanas pārtikā tas izvilina ūdeni no mikroorganismiem, tos faktiski nogalinot. Arī sāls neļauj šķidrumam piesātināties ar skābekli, tāpēc tajā ievietotos produktus glabā ilgāk, jo šajā šķīdumā esošajām baktērijām nav ko elpot.
