Daudziem cilvēkiem bagātīgas garšas dēļ patīk cepti ēdieni, taču gatavošanas process var būt problemātisks. Tātad eļļas dzinumu vārīšanas procesā tas var sākt “eksplodēt” uz karstas pannas vai izdalīt karstas pilītes brīdī, kad tai pievieno citus produktus.
Kāpēc šāda parādība rodas, vai no tās var izvairīties? Pieredzējuši pavāri ir gatavi sniegt padomus šajā jautājumā, kā arī runāt par to, kāpēc eļļai ir tendence smidzināt pannā.
Kādās situācijās eļļa sāk šaut?
Lielākā daļa pēkšņas naftas karsēšanas gadījumu ir saistīti ar ūdens iekļūšanu karstā vidē. Sākotnēji izstrādājumā var būt mitrums vai ūdens, jābūt pannas mikroskopiskiem tilpumiem, tikko pamanāmiem ar aci, pietiks, lai sāktu nepatīkamu parādību. Tāpēc tas ir rūpīgi jānoņem, noslaukot traukus, paļaujoties uz augstas kvalitātes eļļu, kurā nav piemaisījumu.
Šaušana parasti sākas ar asu, spēcīgu eļļas uzsildīšanu. Lai no tā izvairītos, eksperti iesaka izmantot nelielu uguni, kas vienmērīgi, pakāpeniski uzsildīs eļļu. Arī panna vai cits trauks jāpārklāj ar vāku, lai novērstu nevēlamo efektu. Izmantojot iepriekš minētos pasākumus, eļļā esošais ūdens vienmērīgi iztvaiko, nebūs spēcīgu sprādzienu.
Interesants fakts: Ja eļļā nokļūst ūdens, to neizmetiet. Sildot to zemā siltumā, ir iespējams panākt šķidruma iztvaikošanu, lai produktu pēc tam varētu lietot, neriskējot ar nepatīkamām parādībām.
Kāpēc ūdens eļļā izraisa "šaušanu"?
Kad temperatūra sasniedz 100 grādus, ūdens no šķidruma pāriet gāzveida stāvoklī. Tas ievērojami izplešas. Kad sildīšanas process ir ļoti ātrs, izplešanās notiek arī intensīvi, eksplozīvi. Eļļu var sasildīt līdz 160-180 grādiem, šādos apstākļos ūdens uzreiz iztvaiko, tā piliens rada ļoti strauju, spēcīgu apjoma palielināšanos, pateicoties mikroplaisai. Tvaiks strauji pārvieto eļļu, atstājot pannu, radot uzbudinājumu un aerosolu. Šis process attiecas uz visiem tauku veidiem, ko izmanto ēdiena gatavošanā - augu, dzīvnieku eļļām.
Kā samazināt "šāvienu" intensitāti?
Eļļas vārīšana un iztvaikošana no eļļas var notikt tik intensīvi, ka pavārs baidīsies iet pie plīts, jo karstu tauku izšļakstīšana uz ādas nav tikai nepatīkama - var rasties apdegums. Tomēr, lai samazinātu procesa intensitāti, lai sasniegtu drošu iespēju gatavot ēdienu, joprojām ir reāls.
Pazeminot temperatūru pannā, jūs varat samazināt šo procesu intensitāti - pirms produktu ievietošanas verdošā eļļā jums vajadzētu samazināt indikatoru, nedaudz pagaidīt. Pēc tam, kad produkti ir vietā, ir jēga aizvērt trauku ar vāku. Tātad jūs varat atbrīvoties no aerosola un nodrošināt vārītu ēdienu tvaicēšanu.
Profesionālā ēdiena gatavošanā pavāru aizsardzībai bieži tiek izmantoti speciāli tīkli, kas kalpo kā ekrāni un novērš šļakatu izplatīšanos. Tomēr, ja eļļa nokļūst uz ādas, ja rodas smagi eļļas apdegumi, nekavējoties zvaniet ārstam.
Tādējādi eļļas šaušana, sildot pannu, notiek tāpēc, ka uz tā nokļūst ūdens. Tas iztvaiko, augstā temperatūrā rada nelielu eksploziju, kas izraisa daudzas eļļas šļakatas. Ievietojot produktus uz karstas pannas ar eļļu, var novērot līdzīgu efektu, kas rodas ūdens klātbūtnes dēļ. Parasti eļļas šļakatas aizplūst, līdz ūdens iztvaiko.
Jūs varat pārklāt pannu ar vāku vai nedaudz samazināt gāzi, lai samazinātu procesa intensitāti un nodrošinātu aizsardzību cilvēkiem virtuvē. Galu galā apdegums ar verdošu eļļu ir bīstams, un karsts aerosols to var izraisīt. Dažos gadījumos šādiem gadījumiem nepieciešama medicīniska palīdzība, kas vēlreiz uzsver, ka virtuvē jums jābūt uzmanīgam.
