Meža cepsis jau sen ir pazīstams ar savu unikālo garšu, uzturu un daudzām derīgajām vielām. Kur meklēt ceps, kā arī kā tos atpazīt citu starpā? Visa noderīgā informācija, ko papildina fotoattēli un video.
Izskats
Cepsiem raksturīgi lieli izmēri, masīvas cepures ar patīkamu brūnu nokrāsu, gaiši apaļas kājas. Viņu vidū ir īsti čempioni.
Interesants fakts: Atkārtoti tika reģistrēti sēņu lieluma ieraksti. 1961. gadā tika atrasta sēne, kas svēra vairāk nekā 10 kg, ar cepuri 58 cm. 1964. gadā tika reģistrēta otra lielākā baravika, kas svēra gandrīz 7 kg.
Apraksts
Sēnes pieder pie Borovik ģints. Viņiem raksturīgā iezīme ir izteikts aromāts un viegla, patīkama garša. Sēņu vāciņam var būt dažādas brūnas nokrāsas. Tās izmērs diametrā svārstās no 7 līdz 30 cm.Ja apstākļi ir labvēlīgi, sēnes cepures diametrā var izaugt līdz pusmetram.
Tās izskats ļauj noskaidrot sēnītes vecumu. Skaista, gluda, izliekta cepure izceļas ar jaunām sēnēm. Un vecajā stāvoklī tas kļūst gandrīz plakans, raupjš. Tā nokrāsa ar laiku kļūst tumšāka.
Vāciņa augšējais slānis, kuru parasti noņem pirms sēnītes turpmākas apstrādes, ir cieši piestiprināts pie mīkstuma. Sakarā ar to ir grūti atdalīt ādu. Vējš, mitruma trūkums nelabvēlīgi ietekmē sēnītes stāvokli. Uz virsmas parādās plaisas, kuru dēļ tā ātri pasliktinās. Lietains laiks veicina plānas gļotādas slāņa parādīšanos.
Jaunu īpatņu mīkstums ir balts un blīvs. To raksturo sulīgums un smalks aromāts. Vecās sēnes ir dzeltenīgas. Ar mehāniskiem bojājumiem mīkstums gandrīz nemainās krāsā.
Kāju augstums ir apmēram 12 cm, bet diametrs - 7 cm. Labvēlīgos apstākļos tiek atrasti lieli īpatņi, kuru augstums ir līdz 25 cm. Nogatavojušām sēnēm ir mucas formas kājas. Vecās sēnēs tā var mainīt formu - tā kļūst cilindriska. Kāju nokrāsa ir no baltas līdz brūnai.
Borovikam ir sega. Bet jūs to varat redzēt tikai augšanas stadijā - tas ir apvalks, kas aizsargā ķermeni. Nobriedušos paraugos kājas pamatne kļūst pilnīgi tīra.
Sporu pulverim ir bagāta tumši zaļa krāsa. Strīdi iegūst fusiform formu, un tos raksturo miniatūrs izmērs.
Raksturīgums un īpašības
Baltais tiek uzskatīts par visu sēņu karali, un tas ir iekļauts arī “cēlu” kategorijā. Vainojams izcilajās garšas īpašībās. Ja parastajā formā smarža un garša ir vāja, tad pēc pārstrādes atklājas visas baraviku priekšrocības.
To lieto jebkurā formā - neapstrādātā, žāvētā, marinētā utt. Ieteicams izmantot žāvētas sēnes, jo tajā pašā laikā tām ir īpaša garša, un krāsa paliek nemainīga. Turklāt tos daudz labāk absorbē ķermenis, un tos raksturo zems kaloriju saturs.
Kur aug cepes?
Sēne ir kosmopolīts - tas ir, plaši izplatīta suga. To var atrast visur ziemeļu puslodē, izņemot Austrāliju. Eiropa, Ziemeļamerika, Ziemeļāfrika ir dabiskas izaugsmes zonas.
Āzijā tas aug Kaukāzā, Tālajos Austrumos, Turcijā, Ķīnā, Japānā, Sibīrijā un Mongolijas ziemeļdaļā. Tiek uzskatīts, ka Dienvidamerikas teritorijā baravikas atveda kopā ar skujkoku stādiem, uz kuru saknēm bija mikoriza.
Porcini sēnes pat dziļi iekļuva Arktikas dabiskajā zonā. Uz ziemeļiem ir atrodamas tikai dažas baraviku šķirnes. Bora sēnes ir plaši izplatītas visā Krievijas Federācijā, bet ne vienmērīgi.
Interesants fakts: Itālijā ir īpaša saistība ar porcini sēnēm - tās tur tiek ļoti novērtētas. Valstī ir aizliegts izvēlēties sēnes neierobežotā daudzumā. To uzrauga meža policija.Lielā pieprasījuma dēļ sēnes ir jāimportē. Lai savāktu, tiek organizētas arī īpašas ekskursijas uz Somiju.
Kad cepes aug?
Augšanas periodu nosaka izplatības zona. Mērenos klimatiskos apstākļos sēnes aug no vasaras līdz septembra beigām. Piemērota temperatūra vasarā ir no 15 līdz 18 ℃, bet rudenī - no 8 līdz 10 ℃.
Ideāli apstākļi ir siltas naktis, migla un īss pērkona negaiss. Optimāls mitrums veicina masas augšanu. Visaktīvākā ražas novākšanas sezona notiek augusta otrajā pusē. Reģionos ar siltāku klimatu sēnes var novākt no maija līdz oktobrim.
Cik aug baltā sēne?
Sēne aug ļoti ātri. Kopumā tā attīstība ilgst apmēram 8-12 dienas, pēc tam sākas iznīcināšanas posms. Ieteicams savākt 4-5 dienu vecas sēnes. Dienā baravikas palielinās par apmēram 2 cm augstumu un tajā pašā laika posmā pievieno arī 40 g svara.
Interesants fakts: ierakstus reģistrē ne tikai pēc lieluma, ceps svara, bet arī pēc to kolekcijas. Piemēram, 3. maijā Vācijā tika atklāti pirmie sezonas baravikas, bet četras dienas vēlāk to bija jau vairāk nekā 100. Jaunākās porcini sēnes atkārtoti tika atrastas Austrijā, Ukrainā un Krievijā. Viens no tiem tika atklāts decembra beigās.
Kādi meži aug?
Nepretenciozs videi - tie var augt jebkura veida mežos. Tomēr sēnes vislabāk sadīgst blakus noteiktiem kokiem: eglei, priedēm, bērziem un ozoliem. Piemēroti koki ir vecāki par 50 gadiem. Bet priežu mežam vēlamais vecums ir apmēram 25 gadi.
Šīm sēnēm optimāla ir ķērpju apvalka un sūnu klātbūtne. Piemērotas smilšainas, smilšmāla augsnes ar pietiekamu mitrumu. Purvi un kūdrāji nav visveiksmīgākie augsnes veidi.
Kopumā, ja ir izrādījies auglīgs gads, tad baravikas aktīvi augs gan apgaismotās, gan apēnotajās vietās. Bet ar zemu vidējo dienas temperatūru un pārāk augstu mitruma līmeni tie parādās tikai apgabalos, kurus silda saule.
Porcini sēņu veidi, nosaukumi un fotogrāfijas
Baraviku šķirnes pareizāk sauc par formām. Kopumā mikologi apraksta 18 formas, lai gan daži eksperti 4 formas (priede, bērzs, tīkls un tumšā bronza) uzskata par atsevišķām sugām. Visizplatītākās ir šādas.
Ozols sēnei ir pelēcīga cepure. Tā kāja izskatās daudz masīvāka nekā cepure, un miesa ir brīvāka nekā citas formas. Tas aug mūsu valstī (ozolu meži - Kaukāzs, Primorskas teritorija).
Retikulēt raksturīga brūna vai dzeltena nokrāsa, balta mīkstums, cilindra kāja. Tas aug Amerikā, Eiropā, Āfrikā galvenokārt zem lapu kokiem.
Bērzs sēni sauc arī par spikelet. Cepures gaiša miesa un smilškrāsas nokrāsa. Tās izmēri svārstās no 5-15 cm, kāja ir mucas formā. Tas aug tikai zem bērziem, tāpēc nosaukums radās.
Tumša bronza ko sauc arī par skābbarību. Tam ir tumšāka krāsa (ar vara toņiem), balta mīkstums. Tas ir atrodams Eiropā, Amerikā lapu koku mežos.
Plkst priede formas masīva brūna kāja un brūna cepure ar purpursarkanu nokrāsu. Celulozei ir arī brūngana nokrāsa. Optimālās zonas ir skujkoku meži Āzijā, Eiropā un Amerikā.
Egle Tam ir liela bieza kāja un bordo cepure. Šī forma tiek uzskatīta par visizplatītāko starp pārējām. Tas ir sastopams visur, kur ir egļu vai egļu meži (izņemot Islandi).
Derīgās īpašības, vitamīni, minerāli
Baravikas ir vērtīgu vielu noliktava, tāpat kā daudzas citas sēnes. Tās galvenās priekšrocības:
- C vitamīns. Tas atrodas mīkstumā un uzlabo mūsu ķermeņa orgānu dzīvībai svarīgo darbību.
- Kalcijs. Tas ir noderīgi kopumā, un jo īpaši kauliem, zobiem.
- B grupas vitamīni. Uzlabo centrālās nervu sistēmas, smadzeņu darbību. Labvēlīga ietekme uz miegu, atmiņu, garastāvokli, apetīti.
- Selēns.Stiprina imūnsistēmu, sirds un asinsvadu sistēmu, veic aizsargfunkcijas.
- Riboflavīns. Regulē vairogdziedzeri, stiprina matus, nagus.
- Lecitīns. Attīra asinsvadus, atbalsta aknu darbību, uzlabo gremošanu utt.
Ir arī vitamīni A, C, D, E, fermenti, tauki, minerāli (kālijs, cinks, jods, magnijs, dzelzs utt.).
Interesants fakts: Iepriekš ekstrakts, kas iegūts no šīs sēnes, tika izmantots apsaldējumu ārstēšanai.
Balto sēņu kaitējums
Svaigi pagatavotas sēnes ķermenis slikti absorbē. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajos esošo olbaltumvielu aizsargā hitīna sienas, kuras nav uzņēmīgas pret pārtikas fermentiem.
Šādu sēņu ēšana nav ieteicama bērniem, sievietēm grūtniecības laikā un cilvēkiem, kas cieš no nieru slimībām, gremošanas sistēmas.
Citas negatīvas sekas:
- Sporas var izraisīt alerģiju.
- Ēdamās sēnes var sajaukt ar līdzīgu žulti, izraisot saindēšanos.
- Nav nepieciešams izvēlēties sēnes pie ceļiem, atkritumu poligoniem, rūpnīcām, rūpnīcām. Viņi atšķiras ar spēju uzkrāt toksiskas vielas, īpaši metālus.
Viltus baltā sēne. Kā atšķirt balto sēni no viltus?
Žults sēne, ko sauc arī par sinepēm, ir neēdama. To raksturo rūgta pēcgarša, kas pēc produkta pagatavošanas tikai pastiprinās.
Ārēji tas izskatās kā baravikas, bet dažas atšķirīgas iezīmes ir:
- uz kājas ir skaidri redzams acs raksts (nav baravikas);
- cauruļveida sinepju slānis iegūst rozā krāsu, bet īstā baravikā tas ir balts vai dzeltens;
- sadaļā žults sēne ātri kļūst brūngana, un baravikas mīkstums paliek balts;
- sporām ir rozā nokrāsa, cepurē - zaļgani.
Galvenā atšķirības pazīme ir celulozes krāsas maiņa žults sēnītes daļā, jo jaunām sinepēm var būt gaiša krāsa un vēl vairāk līdzīgas porcini sēnēm.
Interesants fakts: Tārpu žults sēnītes ir ļoti reti sastopamas, taču šādu pēdu klātbūtne neliecina par labību.
Kāpēc balto sēņu sauc par balto?
Reiz cilvēki vārdu "sēnes" lietoja tikai ēdamām šķirnēm, un visi citi to sauca citādi. Piemēram, visus indīgos (izņemot mušu agaru) sauca par zaķiem. Kopš tā laika baravikas tiek uzskatītas par galveno sēnīti, ko izmanto pārtikā.
Arī sēnes nosacīti sadalīja baltajās un melnajās. Pirmie ir garšīgi, ēdami. Otrais - mazāk vērtīgas, bet ēdamas šķirnes, kuras tika sliktāk uzglabātas un kurām bija mazāk izteikta garša.
Kad tieši baravikas sāka saukt par baltajām, tas nav ticami zināms. Piemēram, V. Dahla skaidrojošajā vārdnīcā (1863.-1866. Izdevums) termins “porcini sēne” mūsdienu nozīmē tiek lietots kā noteiktas sugas definīcija. Parasti šāds nosaukums tiek izvēlēts, jo pēc apstrādes tas nav tumšs.
Ko vēl sauc?
Sēnei ir milzīgs skaits vārdu, no kuriem vairums ir vietējie - noteiktā krievu valodas dialektā. Piemēram:
- govs (un tās atvasinājumi: govs, deviņvīru spēks, govs kūts utt.);
- mednis;
- mazulis;
- Belēvičs;
- dzeltenums;
- dārga sēne;
- plīts.
Daudzu vārdu izcelsmi ir grūti noteikt, taču vairums no tiem parādījās, pamatojoties uz cepšanas pazīmēm, tā izskatu. Tātad, mednis nozīmē "bez caurumiem", kas norāda uz sēnītes blīvumu, masīvību.
Kā savākt?
Savāciet porcini sēnes, tāpat kā citas, pareizi, ievērojot vienkāršus ieteikumus:
- Kolekcijai ir svarīgi izvēlēties optimālos laika apstākļus. Ja pēdējās dienās valda sausums, jums vajadzētu atteikties no sēņu kampaņas. Sausais gaiss ātri atņem miesai mitrumu, kas savukārt veicina kaitīgu vielu uzkrāšanos.
- Mitrs, silts laiks ir vislabāk piemērots bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. Rīta laiks tiek uzskatīts par ideālu, kad sēnēm ir visvairāk mitruma. Tātad tie tiks glabāti ilgāk.
- Spēcīgi tārpu sēnes nevar novākt saindēšanās riska dēļ. Jūs varat pārbaudīt sēnītes kvalitāti ar bojājuma pēdām, pārgriežot to uz pusēm.
- Pārāk liela baravika norāda tās vecumu. Šādas kopijas nav ieteicamas lietošanai, jo tajās ir iespējama augsta kaitīgo vielu koncentrācija.
- Porcini sēnes var savākt tikai tajās vietās, kur nav celiņu, ganību, lauksaimniecības un rūpniecības objektu, atkritumu poligonu utt.
Ir svarīgi ne tikai pareizi savākt sēnes, bet arī nesabojāt dabu. Indīgas sēnes nav piemērotas lietošanai pārtikā, taču tas nenozīmē, ka tās var iznīcināt. Tās ir arī svarīga dabiskās ekosistēmas sastāvdaļa. Sēnes uzmanīgi sagriež ar nazi vai savīti, bet ne sakņojas.
Interesants fakts: sabojātās vai vecās sēnes var pakārt otrādi. Tātad sporas no tā izlīs uz zemes, un augļa ķermenis dabiski izžūs un kalpos par barību meža dzīvniekiem.
Kā novākt un uzglabāt?
Lai maksimāli ietaupītu derīgo vielu daudzumu, savāktās porcini sēnes ir nepieciešams ātri (nākamo 10 stundu laikā) pārstrādāt tālākai uzglabāšanai. Apstrādes metode ir atkarīga no tā, kā sēnes plānots uzglabāt.
Šeit ir daži ieteikumi:
- Pirms baravikas ievietošanas savākšanas konteinerā, to rūpīgi jāiztīra no smiltīm, zemes. Kājas apakšējā daļa parasti tiek nogriezta.
- Ja tārps sēnīti ietekmē tikai nedaudz, bojāto daļu var nekavējoties sagriezt un izmest.
- Ja porcini sēnes ir ļoti netīras, tās var iemērc 15 minūtes sālsūdenī.
- Bet šī metode nav piemērota turpmākai žāvēšanai, jo liekā mitruma dēļ var veidoties pelējums.
Sēnes ilgstošai uzglabāšanai var sasaldēt, konservēt, marinēt vai sālīt. Vislabāk to nožūt jebkurā ērtā veidā: īpašā ierīcē, siltā vietā ar labu ventilāciju, krāsnī utt. Žāvētu sēņu glabāšanas laiks ir 12 mēneši, ja tiek ievēroti pareizi nosacījumi (sausa telpa ar temperatūru no –2 ℃ līdz + 18 ℃).
Porcini sēņu audzēšana mājās
Sēņu audzēšana pati par sevi nav tik grūts uzdevums, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. To var izdarīt savā vietnē. Ir divi galvenie audzēšanas veidi:
- no micēlija;
- no cepurēm.
Abas metodes jāapsver sīkāk. Bet ir dažas vispārīgas prasības. Ar stādāmo materiālu jārīkojas ļoti uzmanīgi. Jābūt pacietīgam un izveicīgam. Ceps nevar augt atsevišķi no kokiem, tāpēc ideāls variants ir vietas noteikšana meža nomalē. Jums obligāti jābūt vismaz vairākiem kokiem: priedēm, ozoliem, bērziem vai eglēm.
Interesants fakts: porcini sēņu raža - no 64 līdz 260 kg no hektāra sezonā.
Micēlija audzēšana
Micēlijs vai micēlijs - sēņu audzēšanas pamats, kas jāiegādājas specializētā veikalā. Nākamais solis ir augsnes sagatavošana. Par optimālo nosēšanās laiku tiek uzskatīts laika posms no maija līdz septembrim, bet ne vēlāk.
Stādīšanas un kopšanas process:
- Apkārt augšējiem kokiem ir pakļauta augsne. Ir nepieciešams noņemt apmēram 20 cm augsnes. Augsne joprojām ir noderīga sēņu aizsardzībai. Tādējādi mēs iegūstam zemes gabalu ar diametru apmēram 1,5 m.
- Virsū uzliek kompostu vai kūdru.
- Tagad jūs varat izplatīt micēliju. Tās gabalus ieteicams sakārtot šaha galdiņa paraugā, ievērojot apmēram 30 cm attālumu starp tiem.
- Micēlijs slēpjas no augšas, pēc pirmā posma paliekot augsnei.
- Ir nepieciešams rūpīgi laistīt teritoriju ar apmēram 20-30 litriem ūdens. Šajā posmā ir svarīgi neiznīcināt augsni.
- Lai izveidotu nepieciešamo mitruma līmeni, vietni var pārklāt ar salmiem.
- Pirms salnām micēlija stādīšanas vietu papildus pārklāj ar sūnām, kuras pēc tam novāc pavasarī.
Pirmās sēnes parādīsies gadu pēc stādīšanas.Ievērojot visus noteikumus, micēlijs dod augļus 3-5 gadu laikā.
Sēnes iespējams audzēt arī līdzīgi - stādot žāvētu cauruļveida kārtu.
Cepures aug
Otra porcini sēņu audzēšanas metode mājās ļauj iztikt bez nopirkta micēlija. Bet tam ir nepieciešams iepriekš iesaistīties sēņu savākšanā - būs vajadzīgas tikai cepures. Vākšanas procesā ir svarīgi atcerēties, pie kādiem kokiem sēnes augušas, lai vēlāk tās varētu stādīt zem tiem pašiem kokiem.
Apstrādes un stādīšanas procedūra:
- Cepures dienā jāuzpilda ar ūdeni. Arī ūdenim pievieno spirtu proporcijā 4 ēdamkarotes uz 10 litriem.
- Pēc 24 stundām cepures tiek sasmalcinātas tieši ūdenī līdz vienmērīgai konsistencei.
- Iegūto masu filtrē caur marli. Rezultātā mums ir risinājums ar ceps sporām.
- Stādīšanai paredzēto augsni sagatavo tāpat kā micēlija gadījumā.
- Laiku pa laikam maisot, sagatavotajā vietā vienmērīgi ielej ūdens šķīdumu ar sporām.
- Nākotnē pļava ir neregulāri, bet bagātīgi padzirdīta, lai saglabātu vēlamo mitruma līmeni.
Sēnes mežā aug diezgan lielā attālumā, bet micēlijs ir paslēpts zem augsnes slāņa, lapām, zariem utt. Bieži vien sēnes aug tā, ka lielākā daļa sēnīšu slēpjas pazemē, un no augšas var redzēt tikai cepures.
Daudzi sēņu savācēji aprobežosies ar cepuru un kāju, kas atrodas tikai pāris centimetrus virs augsnes, nogriešanu. Bet ir vērts rūpīgi izpētīt šādu sēni - uzmanīgi noņemiet lapas, zemi. Iespējams, ka galvenais augļu korpuss atrodas zemē. Labāk nav sagriezt šādu sēni, bet to atskrūvēt.
Tā rezultātā savākto sēņu kopējais svars būs daudz lielāks. Izmantojot pieredzi, jūs varat iemācīties vizuāli identificēt šādas sēnes un labāko veidu, kā tās savākt.