![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2267/image_b0huK4JEe1hQ1b9zX.jpg)
Tiklīdz pelmeņi iekrīt pannā ar ūdeni, tie nogrimst līdz pašai pamatnei. Bet pamazām viņi paceļas uz augšu, kāpēc tas notiek?
Kāpēc pelmeņi uznirst - iemesli
Pelmeņu pildījums pirms vārīšanas ir blīva olbaltumvielu masa, kas cieši noslēgta ar mīklas apvalku. Garšīgu un sulīgu pelmeņu noslēpums ir tāds, ka mīkla neļauj no gaļas pildījuma izplūst pašai savai “sulai”. Sīpolu sula, garšaugi un gaļas buljons paliek iekšā un piešķir ēdienam īpašu garšu un aromātu.
Interesants fakts: pelmeņi Krievijā tika uzskatīti par gardēžu ēdienu. Pašā sākumā tie tika pasniegti restorānos Sibīrijā un Urālos zelta ieguvējiem, pēc tam viņi nokļuva galvaspilsētas iestādēs. Maskavā klimpām kungi tika pasniegti ar storu un melnajiem ikriem.
Verdošs ūdens sasilda mīklu un malto gaļu, vārās viss mitrums, kas trauciņā atrodas augstas temperatūras ietekmē, un saistībā ar to veidojas tvaika kamera. Gaiss, savukārt, mēģina izlauzties no čaumalas, paceļot gaļas produktu uz augšu.
Spēcīgais mīklas apvalks neatbrīvo gaisu, kas uzkrājas iekšpusē, kas ļauj pelmeņiem palikt “virs ūdens”. Burbuļi ir vieglāki nekā ūdens, un, pateicoties to uzkrāšanās mīklai, tas ļauj tiem palikt uz virsmas visā gatavošanas procesā.
Mazi burbuļi ir galvenais, bet ne vienīgais iemesls, kas uztur produktu uz ūdens virsmas.Ir vēl 2 faktori, kas pelmeņiem ļauj peldēt.
Gravitācija izvelk pelmeņus līdz pannas apakšai, un Arhimēda likums tos pievelk ūdens virsmai. Gatavojot, pelmeņi paplašinās, palielinās mijiedarbības laukums ar ūdeni. Turklāt blīvums samazinās: gaiss, temperatūra palielina pelmeņu izmēru un maina tā blīvumu. Samazinoties blīvumam un palielinoties raviolu apjomam, sāk piemērot Arhimēdes likumu. Ja pelmeņus atdzesē ar ūdeni, tad tie atgriezīsies pannas apakšā.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2267/image_5azxSxRym17txE.jpg)
Kāpēc vēl pelmeņi uznirst?
Vēl viens noslēpums, kāpēc gaļa nāk klajā, ir ciete. Tieši ciete pazemina pelmeņus uz leju, kad tie vēl nav sasiluši, bet tas var arī palīdzēt to peldošajai virsmai.
Ciete ir atrodama miltos un augstā temperatūrā pārvēršas par pastu. Pastai savukārt ir zemāks blīvums nekā ūdenim un tā veicina ravioli parādīšanos.
Interesants fakts: laimīgi pelmeņi Urālos! Permas teritorija ir pelmeņu dzimtene. Urālos ir tradīcija, kad pelmeņi tiek veidoti tā, lai no tiem nebūtu gaļas, tas tiks uzskatīts par laimīgu. Laimīgu pelmeni var pilnībā pagatavot no mīklas, tajā var paslēpt monētu vai saldumu. Tukšs - par laimi, ar monētu - par naudu, un salds - par mīlestību.
Trešais noslēpums, ka pelmeņi peld, ir kolagēna proteīns. Kolagēns ir saistaudu galvenais proteīns, tas ir atrodams gaļā, skrimšļos, vēnās, ādā un kaulos.
Sildot, kolagēna proteīns pārvēršas par želatīnu. Želatīna blīvums atšķiras no ūdens un paaugstinās uz augšu.
Gan cietei, gan kolagēnam ir sekundāra loma, galvenais paliek izveidotais gaiss, kas rodas augstā temperatūrā. Tomēr viņi arī piedalās gaļas celšanā līdz ūdens virsmai.
Tādā veidā uznirst ne tikai gaļas izstrādājumi, bet arī citi mīklas izstrādājumi ar pildījumu. Spilgts piemērs ir pelmeņi.
Pelmeņu pacēlums līdz ūdens virsmai tiek skaidrots ar fiziku vai drīzāk Arhimēda likumu. Augstās temperatūrās sulas, kurās gaļa tiek vārīta, iztvaicējas, ūdens vārās un piepilda pelmeņus ar maziem tvaika burbuļiem. Kas savukārt maina pelmeņu blīvumu, palielina tā tilpumu. Tas ir blīvuma izmaiņas (samazinājums), kas paaugstina produktu uz ūdens virsmas saskaņā ar Arhimēda likumu. Citas īpašības, piemēram, kolagēna pārvēršana želatīnā un ciete pastas pievienošanai, pievienojas maziem burbuļiem. Visi faktori kopā veicina pelmeņu parādīšanos pannā.