Pirmo reizi olmeku kultūras seno civilizāciju iedzīvotāji Dienvidamerikā uzzināja par iespēju pagatavot šokolādi no kakao pupiņām. Kopš tā laika kakao koka sēklas sāka izmantot dažādu dzērienu un saldumu radīšanā augšējās klases cilvēkiem un rituālu piedāvājumus dieviem.
Ap 1530. gadu Hernans Kortess no Dienvidamerikas atgriezās Eiropā un atnesa sev līdzi šokolādes kakao pupiņas. Eiropiešiem patika jaunā delikatese, un viņi konditorejas veikalos sāka ražot šokolādi.
Kopš tā laika kakao pupiņas ir kļuvušas tik vērtīgas, ka par šiem graudiem pat maksā, nevis naudu.
Recepte ir mainījusies un uzlabojusies, taču šokolādes pagatavošanas pamatprincips ir palicis tāds pats kā mūsdienās. Mūsdienās lielāko daļu šokolādes izstrādājumu ražo konditorejas rūpnīcās, tāpēc saldumu cienītājiem tiek piedāvāts plašs šokolādes izstrādājumu klāsts. Baudot saldumu garšu, rodas jautājums: kā tiek pagatavota šokolāde?
Interesants fakts: Kakao kokam ir zinātniskais nosaukums "Theobroma cacao", kas nozīmē "dievu ēdiens".
Kakao pupiņu pagatavošana
Šokolādes ražošanai rūpnīcā vai mājās ieteicams izmantot tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas. Jebkuras izmaiņas sastāvā vai procesā var izraisīt sliktu garšu. Rūpnīcas šokolādei jāatbilst augstiem standartiem un jāpanāk maksimāla klientu apmierinātība.Tāpēc šokolādes ražošanai uzņēmumi no piegādātājiem iegādājas augstas kvalitātes sastāvdaļas.
Pastāv vairāki šokolādes veidi:
- parasti - kakao produktu saturs no 35% līdz 55-60%;
- īpaša šokolāde - diabēta un militāriem nolūkiem;
- deserts - ar piedevām;
- ar pildījumu;
- porains;
- rūgta;
- balts.
Sākumā tiek izvēlētas augstas kvalitātes izejvielas un recepšu pildvielas. Īpašās iekārtās, kuras kontrolē operators, pupiņas notīra no gružiem, kakao čaumalām un sārņiem. Izmantojot drupinātājus, kodolus sasmalcina un caur konveijera lenti nosūta cepšanai elektriskā krāsnī. Apceptos sasmalcinātos pupiņu kodolus izlaiž caur sietu ar dažāda diametra caurumiem un sakārto atbilstoši vajadzīgajiem izmēriem. Šokolādes tāfelītes pagatavošanai izmanto lielas daļiņas, un pildījumiem pievieno mazas daļiņas.
Šokolādei ir šādi pildījumi:
- augļi un marmelāde;
- šokolādes fondants;
- krēmveida fondants;
- pralines;
- šķidrums.
Interesants fakts: Šokolāde pirmo reizi parādījās Krievijā 1786. gadā, pateicoties ceļotājam Francisco de Miranda.
Kakao
Kakao pupiņas tiek nosūtītas uz īpašām malšanas rūpnīcām, kurās tās pārvēršas smalkā pulverī, līdzīgi miltiem. Konditori cenšas panākt maksimālu malšanu, jo jo mazākas daļiņas, jo labāka būs šokolādes garša.
Šokolādes gatavošana
Kakao pulvera pagatavošana
Pulveri ielej speciālā traukā temperatūrā virs + 40 ° C, lai tas sāktu izdalīt eļļu un iegūtu krēmīgu konsistenci.Gatavo masu pārnes uz velmēšanas mašīnu, kurā tai tiek veikta sajaukšana un papildu slīpēšana zem veltņu spiediena. Rezultātā plastmasas masa kļūst salipusi un vaļīga.
Šokolādes izkārtojums
Saskaņā ar recepti kakao pulverim pievieno pulveri un papildu piedevas. Tā rezultātā kakao sviesta daudzumam jābūt starp 32-36%. Ja sarīvētajā kakao nepietiek sviesta, tad to pievieno, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence.
Šajā posmā šokolādes pagatavošanai tiek izmantotas dažādas piedevas, piemēram: piena produkti, riekstu kodoli, vanilīns, piens, rozīnes.
Interesants fakts: Pirmo šokolādes tirgu Krievijā 1880. gadā izveidoja Aleksejs Ivanovičs Abrikosovs ar nosaukumu "A. I. Abrikosova dēlu partnerība".
Dzīšana
Tiklīdz sastāvdaļas ir pievienotas šokolādes maisījumam, operators to nosūta uz vārīšanas mašīnu. Īpašā atvērtā traukā sajaukšana notiek uzkarsētā stāvoklī līdz 72 stundām. Ilgstošs kontakts ar gaisu un pastāvīga sajaukšanās ļauj atbrīvoties no nepatīkamās smakas un tanīnu maisījuma un tādējādi uzlabot turpmāko produktu kvalitāti un garšu.
Šokolādes formēšana
Gatavo masu nosūta uz aparātu šokolādes tāfelīšu izveidošanai. Izkausēto masu ar temperatūru + 40–45 ° С uzmanīgi sakausē sagatavotajās formās, kur to ātri atdzesē līdz + 33 ° С un iztur 30–40 minūtes. Izmantojot vibrācijas konveijeru, no atdzesēto šokolādes tāfelīšu grīdas tiek noņemti gaisa burbuļi.Nepieciešams, lai kakao sviests kristalizētos veidnēs, un tad šokolāde mutē kūst, radot patīkamu sajūtu.
Šokolādes iepakojums
Pēc kvalitātes kontroles nokārtošanas atdzesētos šokolādes tāfelītes ietin folijā un iesaiņo papīra kastēs. Gatavos konditorejas izstrādājumus nosūta pārdošanai uz veikaliem.
Interesants fakts: baltajai šokolādei ir šī krāsa, jo trūkst malta kakao pulvera. Atlikušās sastāvdaļas ir tādas pašas kā tumšajā šokolādē.
Šokolāde ir visizplatītākā un iecienītākā delikatese, kurai ir sava vēsture un ražošanas noslēpumi.