Ikvienai personai, kas dzīvo bijušās PSRS teritorijā, sēņu ēšana ir normāla parādība. Pat ciešā Eiropā un ar to saistītajās Skandināvijas valstīs šo ēdienu neprasa nopietni.
Kāpēc sēnes no meža ēd Krievijā un bijušās PSRS valstīs?
Galvenais jebkura produkta patērēšanas uzdevums ir nepieciešamība papildināt kalorijas. Krievijas ziemeļu platuma grādos vienmēr ir bijis pārtikas trūkums, it īpaši karu, revolūciju un labības trūkuma laikā. Pats mežu pārpilnība dod sēnēm milzīgu skaitu: nav nepieciešams stādīt dārzu, laistīt un ravēt. Jums vienkārši jāpaņem nazis, grozs un jāiet mežā. Daba ir nolēmusi, ka šo labu ir daudz, un aug desmitiem ēdamo šķirņu. Ja jūs veicat ekskursiju pirms 300 gadu vēstures, tad valsts uzturā nebija kartupeļu vai tomātu. Tātad sēnes veidoja ievērojamu daļu no patērētāju groza.
Interesants fakts: Dabas zinātnieki vēl ir tālu no dienas, kad tiks aprakstīti, klasificēti visi sēņu veidi un veidi. Tagad šis skaitlis ir diapazonā no 100 000. Bet patiesībā ir apmēram 20 reizes vairāk šķirņu!
Īpaša priekšrocība ir tā, ka tos var žāvēt un novākt turpmākai lietošanai. Un bez modernām saglabāšanas tehnoloģijām. Tie ir vienkārši sālīti, marinēti, žāvēti. Piestiprinātie stabi pielika ugunij degvielu. Tātad strādājošs cilvēks varēja atbilstoši papildināt kaloriju daudzumu ar sēņu komponentiem.Tos var cept, cept, vārīt. Šī ir lieliska uzkoda, daudzu ēdienu sastāvdaļa - borscht, zupas, smalkmaizītes. Sēnes nāk ar dārzeņiem, putru, zivīm, ogām, pankūkām. Mūsdienās dārgos restorānos kā īpašs ēdiens tiek pasniegti daudzi vienkārši veco zemnieku priekšstati.
Kolekcijas process piesaista arī jūs - jums jāiet uz mežu, jābūt zināmām prasmēm un intuīcijai. Tā kā nav modernu izklaides, TV un grāmatu, sviesta un bērzu meklēšana ir lielisks laika pavadīšanas veids.
Kādas sēnes ēd citās valstīs?
Ir liela kļūda domāt, ka šampinjoni mums tika atvesti no Francijas. Šīs sēnes visās vietās auga Krievijā. Tos aktīvi izmantoja ikdienas uzturā. Lai arī attieksme bija pret viņu, kā pret otršķirīgu produktu. Par godu vienmēr bija kaut kas, kas auga mežā, nevis mājas tuvumā. Sēņu popularizēšana mūsu valstī un Eiropā sākās apmēram pirms 200 gadiem. Un tagad pienācīgu naudu nopelna, audzējot šampinjonus siltumnīcā.
Interesants fakts: sēnes parādījās uz Zemes ilgi pirms dinozauriem, tiek uzskatītas par ļoti izturīgām un stiprām. Viņi spēj pārvietoties un augt bambusa ātrumā. Sēnes pārnēsā ārstnieciskas īpašības, taču vienlaikus tās ir plēsoņas. Un, pētot hromosomu komplektu, zinātnieki atklāja, ka sēnes ir vīriešu un sieviešu dzimuma.
Miljards cilvēku piespiež ķīniešus audzēt un patērēt dažāda veida sēnes. Šī ir daudzu ēdienu neatņemama sastāvdaļa. Desmitiem vārdu - šimeji, austeru sēne, šitaki, enoki. Produkti tiek aktīvi eksportēti, ieskaitot Krieviju.Šampinjoni kopējā masā nepārsniedz 10% no patēriņa apjoma. Viņu lielāko daļu mājas saimniecībās saražo mazie uzņēmēji.
Viņi mīl šampinjonus štatos. Oficiālais tirgus ir aptuveni 1,1 miljards USD. Valsts, kurā garšīgs ēdiens ir dzīves jēgas sastāvdaļa, nespēj pastāvēt bez šī kāruma. Bet izmanto ne vairāk kā desmit preces, starp kurām ir porcini sēnes, enoki un maytake. Vācijā vispopulārākais ir šampinjons. Atsevišķa uztura atbalstītāji necenšas panākt viņu dažādību. Pat nevīžīgi sēņu savācēji specializējas noteiktā šķirnē.
Jo tuvāk valsts ir Krievijai, jo aktīvāk tās iedzīvotāji novāc sēnes. Kempings mežā ir ierasta lieta Rumānijā, Ungārijā un Slovākijā. Zviedrijā un Polijā pati valdība stimulē šo zveju. Bet Nīderlandē ar likumu ir aizliegts savākt un atnest no meža jebko. Itālijā un Francijā sēņu novākšanai nepieciešama atļauja.
Sēne nav augs. Šī ir īpaša bioloģiskā valstība, kas apvieno augu un dzīvnieku elementus. To var salīdzināt ar putekļu sūcēju, kas absorbē visas barības vielas no augsnes, kokiem un zāles. Ir ļoti bīstami ēst to, kas aug ceļu, rūpniecības uzņēmumu, atkritumu poligonu tuvumā. Tieši tā šī iemesla dēļ daudzi kompetenti un skrupulozi ārzemnieki izvairās no sēņu lietošanas uzturā.
Dabiskajos tirgos no gadījuma rakstura cilvēkiem ir bīstami iegūt šāda veida labumus. No medicīniskā viedokļa sēne ir noderīga, ja tā ir izaugusi normālā vidē.Lai gan ķermenis neprasa šī produkta lietošanu pareizam uzturam. Gatavojot ēdienu, tiek vērtēta ne tik daudz kaloriju vērtība kā garša un izsmalcinātība. Šī ir lieliska garšvielu un garšvielu izejviela.
Interesants fakts: sēnes ir stingri iesakņojušās pasaules kultūrā un dzīvē. Senatnē produktam bija alternatīvi nosaukumi - ballītes, jēri, sasitumi, egles. Tos bieži piemin pasakās un leģendās, ar tiem ir saistīti daudzi pilsētu un ielu nosaukumi.
Ar pareizu sagatavošanu un dabīgu, drošu izcelsmi sēnes ir veselīgas un garšīgas. Bet neuzņemieties risku, ja neesat šāda veida labumu eksperts. Risks var būt dārgs. Un iemesls krievu mīlestībai pret sēnēm ir skaidrs un acīmredzams: tas ir ēdiens, kas dabas, kultūras un vēsturisko faktoru dēļ ir kļuvis nacionāls. Un nekad nepalaidiet garām iespēju doties uz mežu, lai iegūtu pārsteidzošu un patīkamu plaušu savākšanas procesu.