![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_TXsA3fh1ohwzp2i6OzhGW6.jpg)
Noteikti visi zina vienkāršu, bet aizraujošu ķīmisko pieredzi ar sāli no skolas mācību programmas, proti, kristālu audzēšana. Vai šāds eksperiments ir iespējams ar cukuru? Un kā abas vielas mijiedarbojas ar ūdeni?
Kā un kāpēc tiek iztvaicēts sāls?
Ja sāli sajaucat ar ūdeni, tas būs šķīdumā nātrija un hlora jonu (Na + un Cl-) veidā. Šiem joniem turpmāka sabrukšana nav raksturīga, un tie var veidot tikai sāls kristālus. Tādējādi, ja jūs atstājat koncentrētu sālījumu svaigā gaisā tvertnē, tad laika gaitā ūdens iztvaiko, un apakšā paliks mazi sāls kristāli. Šo procesu var paātrināt, iztvaicējot ūdeni temperatūras ietekmē. Sāls labi iztvaiko, pateicoties tā piemērotajam ķīmiskajam sastāvam.
Ir daudz sāls šķirņu, kuras iegūst dažādos veidos. Tātad, jūras sāli iegūst iztvaicējot jūras ūdeni. Šis process notiek īpašos mākslīgos rezervuāros.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_ia3spuS0heqfiVqE8.jpg)
Interesants fakts: Jūs varat atrast lielu skaitu sāls veidu, kuru krāsa atšķiras: pelēka, rozā, sarkana un pat melna. Šāda sāls krāsa nav atkarīga no paša nātrija hlorīda, bet no saistītām vielām - aļģēm, māliem un citiem piemaisījumiem, kas atradās dīķī. Ēnas klātbūtne norāda, ka šādam sālim ir veikts nepilnīgs apstrādes cikls. Tas tiek uzskatīts par eksotisku un to var izmantot dažādiem mērķiem.
Liela interese ir parastais sāls, ko ēd. Daudzus gadus nosaukums “galda sāls” tika norādīts uz iepakojumiem ar šo produktu, bet tagad tas tiks saukts par pārtiku saskaņā ar GOST prasībām. Fakts ir tāds, ka galda sāli var saukt tikai par sāli, kas iegūts, gatavojot sāli. Šis ir tehnoloģisks process, kura laikā sāls kristālus iegūst no sāls šķīduma iztvaicētājos (to sauc arī par vārīšanos).
Bet sāli var iegūt citā veidā, piemēram, atkārtoti attīrot ekstrahēto halīta minerālu (akmens sāls) un tālāk žāvējot, izmantojot centrifūgu.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_24uzr4DnAPJ2co.jpg)
Vai cukuru var iztvaikot?
Iegūt cukuru pēc tāda paša principa kā sāli ir daudz grūtāk, taču tas joprojām ir iespējams. Tāpēc nevar apgalvot, ka cukurs neiztvaiko. Ja jūs to izšķīdina ūdenī un ilgstoši karsē, jūs saņemat sīrupu. Fakts ir tāds, ka saharoze augstas temperatūras ietekmē iziet karamelizācijas procesus. Tā rezultātā parādās liels skaits jaunu vielu, kas tikai sarežģī iztvaikošanas procesu.
Bet, ja jūs turpināt sildīšanu, ūdens pakāpeniski iztvaiko. Rezultāts būs viskoncentrētākais cukurs, kas jāizžāvē. Jūs varat darīt citu ceļu - ielejiet sīrupu šķīvī un atstājiet to šajā vietā svaigā gaisā. Process ilgs ilgu laiku, bet agrāk vai vēlāk ūdens iztvaikos.
Cukurs tiek iztvaicēts rūpnieciskā mērogā, kas ir vēl viens pierādījums šīs parādības iespējamībai. Jo īpaši šādā veidā to iegūst no īpaša auga - cukurniedrēm. Īsumā šo procesu var aprakstīt šādi:
- Ražošanā nonāk tikai niedru kātiņi. Tos izspiež, lai iegūtu sulu.
- Šķidrumu attīra vairākos veidos, jo īpaši, nevajadzīgās dūņas tiek atdalītas ar kaļķi. Tie ir sarežģīti tehnoloģiski procesi, kuru galvenais mērķis ir iegūt tīrāko niedru sulu bez piemaisījumiem.
- Uz atlikumu nosūta tīru sulu. Šī procesa laikā šķidrums kļūst daudz biezāks.
- Nākamais solis ir masveidā iegūšana. Šī ir masa, kas sastāv no saharozes kristāliem un šķīduma. Gatavošana prasa daudz laika un tiek veikta speciālā vakuuma aparātā. Šajā posmā tiek ieslēgts kristāls - sīrupam pievieno cukuru, kā rezultātā veidojas daudz mazu kristālu.
- Masieris tiek dots kristalizācijai - dzesēšanai, pēc tam balināts īpašās centrifūgās, un tiek iegūts cukurs.
Interesanti, ka aptuveni tāds pats princips tiek ražots arī parastajam biešu cukuram. Bet tehnoloģijā pastāv dažas atšķirības. Piemēram, biešu sula netiek ekstrahēta, presējot, bet izmantojot ekstrakcijas metodi. Vienkārši izsakoties, bietes sagriež šķeldas veidā un piepilda ar karstu ūdeni difūzijas akumulatorā. Šī procesa rezultātā biešu sula nonāk ūdenī. Pēc tam iegūto šķidrumu apstrādā ar aptuveni tādu pašu principu kā cukurniedru sula.
Īsā atbilde
Cukuru un sāli var iztvaikot, bet cukura gadījumā šis process ir ilgāks un sarežģītāks.Sāls noslieci uz iztvaikošanu izskaidro nātrija un hlora joni, kas nesadalās jaunos elementos, bet tiek apvienoti kristālos. Cukurs karsēšanas ietekmē tiek karamelizēts, un saharoze veido daudzas jaunas vielas. Bet pilnīga cukura iztvaikošana ir iespējama, neskatoties uz grūtībām. Sakarā ar to rūpniecībā cukuru iegūst no biešu un cukurniedru sulas.