Sāls ir viens no neaizstājamajiem komponentiem daudzu ēdienu gatavošanas laikā. Kāds tam ir iemesls, un vai ir iespējams ēst citas tās sugas?
Sāls ekstrakcijas metodes
Pašlaik sāli iegūst četros veidos, kurus uzskata par optimālākajiem:
- Ūdeni iesūknē urbumos, kur atrodas akmens sāls veidojumi, kuros tie izšķīst, pēc tam iegūtais šķīdums tiek iztvaicēts. Pēc iztvaicēšanas sāls paliek tīrā veidā, ko sauc par vārīšanos.
- Akmens sāli iegūst no raktuvēm. Šāds nātrija hlorīds netiek iztvaicēts, bet tiek pakļauts noteiktai pārstrādei, lai tas būtu piemērots pārtikai.
- Sāli iegūst no ezeriem, kuru apakšā ir nātrija hlorīda nogulsnes. Procesu veic siltā laikā, kad ir raksturīgi šīs vielas izgarojumi.
- Pašsāls tiek iegūts, iztvaicējot jūras ūdeni, kurā tas atrodas ievērojamā daudzumā.
Pateicoties šīm metodēm, sāli katru dienu iegūst lielos daudzumos un izplata visā pasaulē.
Interesants fakts: Senos laikos cilvēki ieguva sāli, sadedzinot dažādus augus. Tos iepriekš mitrināja jūras ūdenī, pēc tam pārtiku pārkaisa ar iegūtajiem pelniem.
Kāpēc galda sāli lieto pārtikai?
Patiesībā pārtikā tiek izmantots jebkurš sāls. Tas ir nātrija un hlora (NaCl) savienojums, un, tā kā cilvēkam regulāri ir nepieciešami šo vielu joni, viņš intuitīvi pievieno baltas granulas pārtikai.
Traukā pievieno dabiskos, jūras, verdošos sāļus.Iepriekš, kad ēdiens tika gatavots virtuves traukos, šī aromatizētāja piedeva, kas iegūta dažādos veidos, varēja atrasties plauktā ar garšvielām. Bet tā telpas nosaukuma dēļ, kurā ēdiens tika pagatavots, viņa saņēma priedēkli “kulinārija”. Mūsdienu pasaulē pārtikā izmantoto sāli bieži sauc par “virtuvi”.
Sāls tiek izmantots pārtikai, jo agrāk istabu, kurā tika gatavoti ēdieni, sauca par kulināriju. Pats uztura bagātinātājs varētu būt jūras, vietējais, vārīts utt.
