Sarkans vai balts? Un kāpēc faktiski ir ierasts sadalīt zivis sarkanā un baltā krāsā? Kad viņi sāka sadalīt zivis divās principiāli atšķirīgās sugās? Ir vērts sīkāk ienirt tēmā, lai atrastu faktus un skaidrojumus, kas parādīs šos jautājumus. Bet vispirms viss.
Krāsa kā statusa pazīme
Karaļu un prinču laikā retu šķirņu zivis tika uzskatītas par delikatesi un dažos gadījumos arī par valūtu. Mēs to ieguvām ļoti sarežģītā veidā, un tā pārstāvji nedzīvoja ne visur, bet noteiktās vietās, kur bija nepieciešams ilgstoši nokļūt. Tieši no tā laika viņi sāka zivis saukt par “sarkanajām”, kas nebija vairāk saistītas ar tās gaļas krāsu, bet tika uztvertas tādā nozīmē, ka tās norāda šī produkta īpašo vērtību un statusu.
Mūsdienās ar "sarkanām zivīm" mēs domājam lašu sugas, proti:
- Lasis;
- Foreles;
- Rozā lasis;
- Čoms;
- Sarkanais lasis.
Vizuāli viņu gaļai patiešām ir krāsa no sarkanas līdz rozā dzeltenai nokrāsai. Tajā pašā laikā dažām tā paša stores un laša sugām var būt piena balta gaļa - tā ir baltā jūra un nelma. Senatnē šādas sugas sauca par balto zivtiņu, un šīs šķirnes novērtēja ne mazāk kā jūras zivis vai tās pašas sarkanās zivis.
Bet ir arī cits izskaidrojums, ne tikai pamatojoties uz mīkstuma krāsu. Ja mēs vērsīsimies pie "Dzīvās lielās krievu valodas skaidrojošās vārdnīcas", tad papildus "sarkanajām" un "melnajām" zivīm atradīsim arī mēs. Tas notika zivju klases dēļ, taču ir kaulaini un skrimšļaini. Pirmās šķiras (kaulains) tika uzskatītas par lētākajām sugām, lai gan tas praktiski neietekmē garšas sajūtas un produkta priekšrocības.
Kaulu pārpilnības un ar to saistīto dižciltīgo un bagāto cilvēku lietošanas grūtību dēļ šāda zivs nepatika, bet uzskatīja to par zemnieku un strādnieku, tas ir, “melno cilvēku”, ēdienu. Tātad bija vēl viens termins “melnā zivs”, ko sāka saprast kā nepietiekamu kvalitāti vai statusu.
Atgriezīsimies pie termina “sarkanās zivis” izcelsmes. Ir skaidrs, ka viņai ir maz kaulu, un viņas gaļas krāsa ir patīkama alvejas rozā nokrāsa, taču ir arī cits izskaidrojums. Šīs šķirnes atrašana zivju veikala plauktos, ņemot vērā tās īpatnības un ieguves grūtības, tika uzskatīta par veselu notikumu.
Pircēji lielajās pilsētās jutās mierīgāki, taču pat tur viņiem par šādām delikatesēm bija jāmaksā dārgi. Tā bija banknošu krāsa, saskaņā ar vienu versiju, sarkanās zivis sauca par sarkanām, kas liecināja par to augstajām izmaksām un trūkumu.
Zinātniskie fakti
Ir daudz pētījumu, kas pierādīja, ka diezgan saprotami un loģiski faktori ietekmē zivju gaļas krāsu un kvalitāti. Pie šiem faktoriem pieder:
- Biotops;
- Zivju mobilitāte;
- Asinsrites sistēmas iezīmes;
- Apstākļi un diēta.
Lai pārbaudītu šo pieņēmumu pareizību, tika veikti daudzi eksperimenti. Dažādas sarkano un balto zivju šķirnes tika ievietotas mākslīgos dīķos, kur tās sāka audzēt nevis tipiskā mikroklimatā un barot ar citiem pārtikas produktiem. Vizuāli sāka mainīties krāsa, kā arī gaļas tekstūra, kas notika ar dažām šī produkta lietderīgajām īpašībām.
No šiem pētījumiem var secināt, ka ne tikai tradīcijas var radīt jēdzienus, bet arī fakti, kas zinātnei ir pilnībā izskaidrojami, kļūst par iemeslu jaunu tradīciju izveidošanai. Zinātnieki saprata, ka daudz kas ir atkarīgs no dzīves īpašībām, uztura apstākļiem un dzīves ritma.
Pigments, ko sauc par mioglobīnu, ir atbildīgs par muskuļu audu (gaļas) krāsas īpatnībām - tas ir proteīns, kas saista skābekli. Šo mioglobīna spēju ietekmē elementi, kas nonāk zivju ķermenī no apkārtējās vides un kopā ar pārtiku, elpošanas kustību intensitāte utt.
Ja no iepriekšminētā ņemsim tikai galveno, mēs varam secināt, ka ir divas pieejas, lai noteiktu, kāpēc vienu zivju sauc par sarkanu, bet otru - par baltu. Pirmā pieeja ir vēsturiska, tā ir attīstījusies gadsimtu gaitā un jau ļoti stingri ietekmē cilvēka izpratni. Otrais ir zinātnisks, kas pierādīja, ka atšķirība starp “balto” un “sarkano” ir relatīva, un tas viss ir atkarīgs no faktoru un apstākļu kombinācijas ietekmes.
