Vistas vārīšana cepeškrāsnī dažreiz rada ļoti dīvainus efektus. Kur rodas šķidrums? Vai tā ir normāla parādība? Vai var izvairīties no līdzīgas ietekmes?
Gatavojot vistas liemeņus cepeškrāsnī, ir tikai daži iemesli, kas izraisa pārmērīgu mitrumu. Tos tiešām ir vērts padomāt.
Mitrums cepšanas laikā: normālas robežas
Gatavošana uz sildvirsmas ļauj savlaicīgi iztvaikot lieko mitrumu. Pat vāks ne vienmēr spēj ierobežot tvaiku, no kura ūdens iziet. Cepeškrāsns ir slēgta sarkana karstā telpa, no kuras pārim vienkārši nav kur iet - tā atstāj vietu daudz mazāk aktīvi.
Gaiss spēj uzņemt noteiktu daudzumu mitruma, bet, kad tas ir piesātināts, process apstājas. Paliekot ne tikai zem vāka, bet arī krāsnī, vistas nevar atbrīvoties no mitruma, jo tās izdalās. Tāpēc rezultāts būs mitrāks nekā tas, ko varētu pagatavot uz degļa. Tomēr tieši tāpēc gaļu ievieto cepeškrāsnī: tā spēj tvaicēt savās sulās, kļūt mīkstāka un ēstgribīgāka.
Tomēr pārmērīgs mitrums ir bezjēdzīgs, un ar vistu gadās, ka tas vienkārši peld ūdenī. Kāpēc putnu gaļa var radīt tik daudz sulas?
Vistas liemeņi un tirdzniecība
Ja sākat gatavot saldētas liemeņus, tas radīs gardu ēdienu “pārpludināšanas” risku. Saldētas vistas sastāvā var būt vairāk ūdens, pērkot šo faktu, neviens nepamanīs, ko negodīgi pārdevēji izmanto. Pirms vārīšanas liemenis ir jāatkausē.Ievērojot ūdens pārpilnību atkausēšanas laikā, pircējam ir tiesības iesniegt sūdzību pret piegādātāju vai ražotāju. Jūs varat arī vienkārši atcerēties zīmolu, nevis pirkt vairāk šī produkta.
Dažreiz mājputnu gaļa, kas tika barota ar sliktas kvalitātes sausu barības maisījumu, izrādās pārāk mitra. Ēdot to, cāļi daudz dzēra, kas gaļu padarīja ūdens piegaršu, bez garšas. Tomēr, pat ja mēs runājam par šādu problēmu, piemēram, klientu krāpšanos, galvenais iemesls, kāpēc gaļā ir milzīgs ūdens daudzums, ir injektoru izmantošana.
Kā sūknē vistas liemeņus?
Inžektori ir iekārtas, kas sākotnēji izveidotas, lai sūknētu sālījumus un gaļas marinādes, kuras nākotnē ir jāsmēķē. Tomēr pārtikas ražošanas jomā viņi ātri saprata, ka šo aprīkojumu var izmantot, lai palielinātu gaļas produktu un jo īpaši vistas liemeņu svaru, sūknējot parasto ūdeni. Ekstrūzija ļauj palielināt to pašu kāju svaru par vairāk nekā trešdaļu, vizuāli tas praktiski nebūs pamanāms. Turklāt mūsdienās tiek aktīvi izmantoti biezinātāji un līdzekļi, kas palielina gaļas spēju absorbēt ūdeni.
Vizuāli “iesūknēta” vista neatšķirsies no parastās, tikai cepšanas laikā tā sāks izdalīt lieko ūdeni, kas būs īpaši pamanāms, gatavojot cepeškrāsnī, jo tā nekur neiztvaikos.
Kā atšķirt labu no "sūknētās" vistas?
Ja nevēlaties pirkt ūdeni par gaļas cenu un panna tiek “uzpludināta”, kad cept cepeškrāsnī vistu, jums rūpīgi jāapsver sākotnējā produkta izvēle.Labas vistas piegādātāji neslēpj preču izskatu, piedāvājot liemeņus caurspīdīgā iepakojumā. Krāsains iepakojums liek domāt, ka produkts var nebūt augstākās kvalitātes. Turklāt saldētus mājputnus biežāk pārstrādā nekā piedāvā atdzesētus. Punkcijas uz ādas, liemeņa pārāk uzpūtīgs izskats norāda, ka to nav vērts pirkt.
Tādējādi ūdeni, cepot vistu, var piešķirt dabisku iemeslu dēļ, tad to nav par daudz. No “izsūknētajiem” mājputniem izdalās liels daudzums mitruma, kas norāda uz produkta piegādātāja negodīgumu.
