Skābais krējums ir populārs raudzēts piena produkts ar tauku saturu 15 - 58%, ko iegūst no krējuma un skābētavas. To sagatavo ar krējuma raudzēšanas metodi, izmantojot speciāli audzētu baktēriju vai sēnīšu celmus.
To izmanto kā galveno vai papildu sastāvdaļu, gatavojot dažādus ēdienus un delikateses. Pirmo reizi skābais krējums mūsdienu Krievijas un NVS valstu plašumos kļuva plaši pazīstams Kijevas Rusas laikā, kad cilvēki iemācījās pārstrādāt pienu īpašā veidā.
Pati pirmā skābā krējuma pagatavošanas recepte bija metode, kā noņemt augšējo nostāvējušos “izslaucītā” skāba piena slāni un nogulsnēt to vēsā vietā. Pēc atdalītāja izgudrošanas gatavošanas metode kļuva daudz ātrāka un vienkāršāka. Tāpēc šodien skābo krējumu var atrast katrā veikalā par pieņemamu cenu, kas ļāva tam kļūt par iecienītu produktu daudziem gardēžiem. Katru reizi, izklājot to uz maizes šķēles vai pievienojot borščam, rodas jautājums, kā tad viņi gatavo skābo krējumu?
No kā tiek izgatavots skābs krējums?
Lai pagatavotu skābo krējumu, jums nepieciešams labs tauku piens, kas, izmantojot separatoru, tiek sadalīts krējumā un vājpienā. Krējumu sasmalcina līdz viendabīgai masai un uzpūš ar skābi, lai tos pārvērstu par augstākās kvalitātes skābo krējumu. Ražošanas metode neatšķiras no mājās izmantotajām receptēm.Galvenā atšķirība ir ražošanas lielums un tehniskais aprīkojums.
Interesanti fakti: Skābs krējums kļuva pazīstams visā pasaulē XIX gadsimtā pēc pirmā emigrācijas viļņa no mūsdienu Krievijas teritorijas uz Eiropas un Āzijas valstīm. Tajā laikā tas tika salīdzināts ar Eiropas krējumu, bet pēc neilga laika skābais krējums ieņēma goda vietu visu eiropiešu ēdienkartē kā pārsteidzošs gardums.
Gatavojot skābo krējumu
Uz piena pārstrādes rūpnīcu tiek piegādāts augstas kvalitātes piens. To pērk īpašās saimniecībās vai no lauku iedzīvotājiem, liellopu īpašniekiem. Visas iegādātās izejvielas tiek rūpīgi pārbaudītas, lai noteiktu antibiotiku, skābpiena baktēriju un citu svešu sastāvdaļu klātbūtni. Pēc pozitīvu rezultātu saņemšanas pienu nosūta uzglabāšanai 6 ° C temperatūrā līdz ražošanas procesa sākumam. Temperatūra 6 ° C tiek uzskatīta par optimālu skāba piena baktēriju attīstībai, kas pienam piešķir īpašas īpašības.
Pienu destilē separatorā caur cauruļvadu sistēmu. Rotācijas spēka ietekmē izejvielas tiek sadalītas vājpienā un krējumā ar augstu piena tauku saturu. Tos atdala, atdzesē un atsevišķi pārnes uz nākamo ražošanas posmu. Lai apturētu fermentācijas procesu, ir nepieciešams atdzesēt līdz 10 ° C temperatūrai, lai krēms ilgstoši neskābtu. Vājpiens tiek nosūtīts uz iesaiņojumu, un krējums - uz nākamo soli skābā krējuma pagatavošanā.
Krēmu destilē īpašā nerūsējošā tērauda traukā ar paslēptiem termopāriem, kas visu masu pakāpeniski silda līdz 65 ° C temperatūrai. Karstuma ietekmē tauku globusi kļūst par plastmasu un ir viegli pakļauti mehāniskai slodzei. Homogenizatorā tauku bumbiņas tiek sasmalcinātas mazākās frakcijās, kā rezultātā maisījums kļūst viendabīgs. Pēc vēlamās konsistences iegūšanas krējumu destilē īpašās 6 tonnu tvertnēs, kur tās pārvēršas par skābo krējumu.
Tvertnē pievieno fermentu (baktērijas) - saldētus pienskābes streptokokus. 10 stundas rūpīgi lēnām sajaucot, krēms pārvēršas par viendabīgu skābo krējumu. Gatavo produktu pārbauda kvalitātes noteikšanā laboratorijā un nosūta uz iepakošanas posmu. Skābo krējumu iesaiņo maisos vai plastmasas traukos un nosūta veikalu plauktos.
Interesanti fakti: Skābo krējumu uzskata tikai par slāvu produktu. Par to liecina senās boršču, kartupeļu pankūku un vareniki receptes. Pamatā to varēja sagatavot tikai turīgi zemes īpašnieki, zemes īpašnieki un lopkopji. Bet, attīstoties tehnoloģijai un pieaugot iedzīvotāju skaitam, produkts pakāpeniski kļuva pieejams visām iedzīvotāju grupām.
Skābo krējumu ir viegli pagatavot gan rūpnīcā, gan mājās. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams atdalīt krējumu no piena un pievienot nedaudz rauga. Svaigs skābs krējums priecēs pieaugušos, bērnus un pat vismodernākos gardēžus.
