Olīvas un olīvas ir izveidojušas pretēju attieksmi. Kāda ir atšķirība starp šiem augļiem, vai tos ir iespējams izmantot un kāds ir zaļo un melno nokrāsu noslēpums?
Olīvu pārskats
Viens no visizplatītākajiem maldīgajiem uzskatiem ir tas, ka olīvas un olīvas ir dažādi pārtikas produkti. Faktiski tas tā nav. Tas ir par viena un tā paša koka augļiem, kam ir daudz vārdu. Eiropas olīvas, olīvu koks, kultivētas olīvas - tie ir mūžzaļā koka nosaukumi, kas izplatīti subtropu zonā. Šis ir augs, ko cilvēks audzējis kopš seniem laikiem. Savvaļā tas nenotiek. Olīva pieder augļu koku kategorijai.
Pirmo reizi grieķi sāka olīvu audzēšanu. Līdz šim Grieķijā tiek kultivēts ļoti daudz augu. To audzē arī visās Vidusjūras valstīs, Krievijas Melnās jūras piekrastē, Azerbaidžānā un citās valstīs ar piemērotiem klimatiskajiem apstākļiem. ASV olīvu atnesa 1560. gadā - kopš tā laika to audzē arī tur.
Interesants fakts: tiek uzskatīts, ka Krievijā olīvkokus sāka audzēt Kaukāzā Grieķijas kolonizācijas periodā, kad grieķi masveidīgi apdzīvoja Melnās jūras krastus (no 7. gadsimta pirms mūsu ēras). Dažādos vēsturiskos periodos olīvu audzēšanas apjoms vīnogu popularizēšanas dēļ vai nu palielinājās, vai samazinājās.
Kultūru plaši izmanto tās vērtīgo īpašību un bagātīgā, veselīgā augļu sastāva dēļ.Kā pārtikas produkts tiek izmantoti veseli augļi un eļļa, kas iegūta uz to pamata. Dažādu izstrādājumu ražošanā izmantojiet arī koksni. Koki ar jaudīgu sakņu sistēmu tiek stādīti vietās, kur nepieciešams stiprināt augsni. Kore, lapas un eļļa tiek izmantota medicīniskiem nolūkiem. Olīveļļu plaši izmanto arī kosmetoloģijā.
Kādi ir olīvu augļi?
Eiropas olīvu augļus iedala trīs šķirnēs atkarībā no to izmantošanas veida:
- Ēdnīca vai konservi - konservēti un ēst veselu.
- Eļļas augu sēklas - apstrādā, lai iegūtu eļļu.
- Kombinēts - var izmantot gan veselu, gan eļļas (konservētas eļļas) ražošanā.
Ir svarīgi zināt, ka starptautiskajā terminoloģijā nav tādas lietas kā olīvas. Šis olīvu nosaukums tiek izmantots tikai krievu valodā (vairāk parastā runā). Zinātniskajā klasifikācijā olīvas ir mūžzaļo koku un krūmu ģints, kuru raksturīgais pārstāvis ir Eiropas olīva. Un atšķirība starp olīvām un olīvām ir tikai brieduma pakāpē. Ir vērts izskatīt šo jautājumu sīkāk.
Augļa krāsa ir atkarīga no perioda, kurā tas tika novākts no koka, kā arī no tā, kā tas tika novākts (šķirnei nav nozīmes). Olīvas novāc dažādos nogatavināšanas posmos, un visas tās uzskata par piemērotām lietošanai pārtikā. Ražas novākšana sākas oktobrī un beidzas janvārī. Pareiza izmēra olīvu sasniegšana ir signāls ražas sākšanai.Nogatavošanās laikā tiem ir atšķirīgs nokrāsa, kas atbilst brieduma pakāpei: zaļa, dzeltena, rozā, brūna, violeta un melna. Pārtikas rūpniecībā visizplatītākās ir zaļās un melnās olīvas. Janvārī melnie augļi sāk izžūt, bet tos arī izmanto kā neatkarīgu produktu šādā formā.
Melnās olīvas var attiecināt uz atsevišķu kategoriju, kuras krāsu izraisa nevis dabiska nogatavošanās kokā, bet gan krāsa mākslīgos apstākļos. Lai to izdarītu, ņem zaļus, nenogatavojušies augļus un piesātina tos ar skābekli, izmantojot pārtikas piedevas (E524 un E579). Tādējādi ir iespējams ātri atbrīvoties no augļu rūgtuma un piešķirt tiem vēlamo krāsu.
Interesants fakts: Ir ļoti viegli atšķirt dabisko melno olīvu no mākslīgi krāsotajiem. Dabiskajās olīvās ir kauli, jo nogatavojušies augļi kļūst ļoti mīksti un sēklu ekstrahēšana olīvām nodarīs kaitējumu. Turklāt dabiskie augļi reti ir piesātināti melni - biežāk tie iegūst dažādas tumšas nokrāsas.
Starptautiskajā terminoloģijā jēdziena "olīvas" nav. Visā pasaulē olīvas parasti sauc par melnām un zaļām. Atšķirība starp tām ir brieduma pakāpe. Olīvas sāk novākt no zaļajiem kokiem - tiklīdz tās iegūst pareizo izmēru. Nogatavošanās laikā augļi maina savu krāsu. Tās var būt arī dzeltenas, rozā, purpursarkanas, brūnas un melnas. Visnogatavojušās ir melnās olīvas, kuras Krievijā sauc par olīvām.Atsevišķu kategoriju pārstāv melnas olīvas, kas krāsotas mākslīgi.