Kartupeļu čipsi ir plānas kartupeļu šķēles, ātri apceptas eļļā, pēc tam sālītas un ar garšvielām.

Kurš izgudroja mikroshēmas? - Radīšanas vēsture

Saskaņā ar oficiālo stāstu kartupeļu čipsus 1853. gadā izgudroja šefpavārs Džordžs Krooms restorānā ar nosaukumu Moon’s Lake House Saratoga Spring, Ņujorkā.

Kartupeļu čipsu popularitāte ātri izplatījās visā valstī. Čipsi parasti tika pagatavoti kāda cilvēka virtuvē, un pēc tam tos nekavējoties piegādā veikaliem un restorāniem vai pārdod uz ielas. Derīguma termiņš ļāva tos transportēt lielos attālumos. Divi izgudrojumi pavēra ceļu masveida ražošanai. 1925. gadā tika izgudrota automātiska kartupeļu mizošanas mašīna. Gadu vēlāk vairāki Laura Scudder kartupeļu čipsu uzņēmuma darbinieki iemācījās iesaiņot čipsus īpašā vaskotā papīrā. Kartupeļu čipsi ieguva papildu stimulu, kad ASV valdība tiem paziņoja par savu pamata ēdienu 1942. gadā, kas ļāva rūpnīcām palikt atvērtām Otrā pasaules kara laikā.

Daudzos gadījumos kartupeļu čipsi bija vienīgie gatavie dārzeņi. Pēc kara bija ierasts lietot čipsus ar parastajiem ēdieniem un bija daļa no salātiem un zupām. Televīzija arī sekmēja mikroshēmu popularitāti, jo amerikāņi mīlēja pavadīt laiku kopā ar viņiem, sēžot televizoru priekšā uz dīvāna.

Mūsdienās kartupeļu čipsi ir populārākās uzkodas Amerikas Savienotajās Valstīs. Pēc uzkodu asociācijas datiem, kartupeļu čipsi veido 40% no uzkodu patēriņa, pārspējot kliņģeri un popkornu, neskatoties uz to, ka gandrīz neviens neuzskata kartupeļu čipsus par barojošiem. Tomēr galvenais izaicinājums, ar ko ražotāji saskārās 1990. gados, bija garšīgu, ar zemu tauku saturu čipsu izstrāde.

Čipsu ražošana

Ārstēšana

Kad kartupelis nonāk augā, to pārbauda un filtrē, lai noteiktu kvalitāti. Kartupeļiem pārbauda, ​​vai nav zaļu malu un traipu.

Kartupeļi pārvietojas pa konveijera lenti uz dažādiem ražošanas posmiem.

Kartupeļu atdalīšana

Kartupeli ieliek vertikālā skrūves konveijerī, kas to filtrē un līdz konveijera lentai nospiež uz automātisko kartupeļu mizošanas mašīnu.

Kā darbojas automātiskā kartupeļu mizošana?

Kartupeļu mizošana notiek uz abrazīvām mucām. Nomizojiet mizu ar apaļas formas instalācijas palīdzību: nokļūstot tajā, bumbuļi griežas ap neapstrādātām sienām, un mizu mazgā. Tas notiek tikai pusotras minūtes laikā. Pēc tam, kad tas ir nomizots, kartupeļus mazgā ar aukstu ūdeni.

Griešana

Kartupelis iziet cauri rotējošai šķēlējai / saspraudei, kas tos sagriež plānās šķēlītēs, kuru biezums ir 0,06–0,072 collas (1,7–1,85 mm). Ar taisniem asmeņiem tiek iegūtas gludas mikroshēmas, bet ar rievām asmeņiem - rievotas kartupeļu čipsi.

Šķēles nonāk otrajā skalošanā ar aukstu ūdeni, kas noņem cieti, kas izdalās, sagriežot kartupeļus. Daži ražotāji, kas mikroshēmas pārdod kā dabiskus, no kartupeļiem neizmazgā cieti.

Krāsu apstrāde

Ja kartupeļi ir ķīmiski jāapstrādā, lai uzlabotu to krāsu, tas tiek darīts šajā posmā. Kartupeļu šķēles iegremdē šķīdumā, kuru kontrolē cietība un minerālvielu saturs.

Apcepšana un sālīšana

Šķēles iziet zem gaisa strūklas, kas, nonākot cepeškrāsnī, noņem lieko ūdeni. Šīs sadaļas garums ir 12,2-23 metri. Eļļas temperatūra tiek uzturēta 176,6-190,5 ° C. Aromatizējamie kartupeļu čipsi iziet caur tvertni, kas piepildīta ar vēlamajiem pulverveida garšvielām.

Dzesēšana un šķirošana

Notekas beigās acs josta izvelk karstas skaidas. Kad skaidas pārvietojas pa konveijera lenti, liekā eļļa aizplūst un skaidas sāk atdzist. Pēc tam viņi pārvietojas uz optiskajiem šķirotājiem, kas noņem visus sadegušos gabalus un noņem tos ar gaisa strāvu.

Iepakojums

Čipsus pasniedz uz iepakošanas iekārtas. Kad tiek izmērīts šķembu uzstādītais svars, metāla detektors vēlreiz pārbauda, ​​vai mikroshēmā nav svešķermeņu, piemēram, metāla gabalu, kas varētu būt kopā ar kartupeļiem vai kas savākti cepšanas laikā. Pakas tiek ņemtas no ruļļa. Centrālā procesora (CPU) kods uz iepakojuma norāda mašīnai, cik mikroshēmām tajā jābūt. Kad iepakojums ir pilns, tas tiek aizzīmogots ar karstu presi. Uzpildīšanas process jāveic, lai novērstu liekā gaisa iekļūšanu iepakojumā. Aizzīmogotus maisus transportē uz noliktavu un manuāli iesaiņo kastēs.

Nākotne

Kartupeļu čipsi neliecina par popularitātes samazināšanos. Tomēr pieaugošais sabiedrības pieprasījums pēc zema tauku satura pārtikas produktiem ir licis ražotājiem ātri sākt ražot samazinātas kaloritātes čipsus, kas iegūst arvien jaunus fanus.