Viesmīļa pozīcija nav tik vienkārša un publiska, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Viens no tiem ir neatstāt ēdienkarti uz galda pēc tam, kad apmeklētājs ir izlēmis par pasūtījumu.
Viesmīļa etiķetes pamatnoteikumi
Viesmīļa galvenais uzdevums ir likt apmeklētājam atstāt kafejnīcu vai restorānu apmierinātu, un viņam ir vēlme atgriezties tur vēlreiz. Tāpēc iestādes darbiniekam jāsniedz klientam kvalitatīvs pakalpojums, sākot no apsveikuma, pasūtījuma saņemšanas un beidzot ar rēķinu.
Tiek uzskatīts, ka pirmās klases apkalpošanai ir vēl lielāka nozīme nekā ēdiena un dzēriena garšai. Un otrādi: neatkarīgi no tā, cik ēdiens ir garšīgs, klients paliks nelaimīgs, ja pakalpojums viņam nebūs piemērots.
Pirmkārt, viesmīlim ir jāizskatās glīti, kārtīgi un reprezentabli, jo viņš ir tās iestādes “seja”, kurā viņš strādā. Liela nozīme ir tam, kā darbinieks tiksies ar viesiem.
Tas ir atkarīgs no pirmā iespaida, cik ilgi apmeklētāji vēlēsies palikt restorānā, cik daudz naudas viņi tērēs, un no tā, vai viņiem būs vēlme šeit atgriezties vēlreiz, lai ieteiktu vietu draugiem. Viesmīļa uzdevums ir rūpēties par klientiem un nodrošināt ērtu laika pavadīšanu.
Interesants fakts: Vēl viens viesmīļa ieradums ir noņemt tukšās šķīvjus no galda, tiklīdz viesis ir apēdis pēdējo trauka gabalu. Tas ir mazs triks - pie tukša galda apmeklētājs nejūtas īpaši ērti un pasūta kaut ko citu.
Viesmīļa etiķete attiecībā uz pasūtījuma pieņemšanu, trauku pagatavošanu, dzērienu ielešanu un tamlīdzīgu lietu ir atsevišķa, diezgan liela kategorija. Tas ietver visa veida sīkumus, piemēram, kurā pusē jums jāgriežas pie viesa, kā pareizi turēt traukus un ierīces utt.
Apsveriet vienu no interesantākajiem un atbilstošākajiem noteikumiem - kāpēc viesmīļi atņem ēdienkarti tūlīt pēc tam, kad klients ir veicis pasūtījumu.
Kāpēc ēdienkartei nevajadzētu gulēt uz galda?
Šī pakalpojuma īpašība lielākajā daļā restorānu neatkarīgi no statusa pārsteidz daudzus apmeklētājus. Un daži pat ir diezgan kaitinoši. Šķiet, ka nav nekā vienkāršāka: kad ēdienkarte vienmēr ir pie rokas, jūs jebkurā laikā varat veikt jaunu pasūtījumu. Bet katru reizi ir jāzvana viesmīlim ar lūgumu atnest ēdienkarti.
Kāpēc tas notiek? Par šo tēmu ir daudz teoriju. Starp tiem visizplatītākā ir vēlme maldināt klientu. Bez viņu rīcībā esošās ēdienkartes iestādes viesi nevarēs salīdzināt reālās cenas ar čekā norādītajām. Attiecīgi to var viegli "aprēķināt". Tomēr ēdināšanas uzņēmumu īpašnieki un darbinieki šo teoriju visos iespējamos veidos atspēko.
Vēl viena versija ir ēdienkartes trūkums restorānā. Tas ir, viesmīļi ēdienkarti ņem no tiem, kuri jau ir izlēmuši par pasūtījumu, un dod to citiem apmeklētājiem. Šis iemesls ir diezgan loģisks. Bet viņa neizskaidro citas situācijas - kad zālē nav tik daudz viesu vai mēs runājam par modernu iestādi, kurā izvēlnei pēc noklusējuma vajadzētu būt pietiekamai visiem klientiem.
Patiesais iemesls, kāpēc viesmīļi atņēma ēdienkarti, izrādījās vēl vienkāršāks un praktiskāks. Viņus vadās pēc galvenā noteikuma - klientam jābūt pēc iespējas ērtākam. Jo labāka iestāde, jo plašāks ir ēdienu, dzērienu saraksts un jo lielāka ēdienkarte. Tādējādi tas var aizņemt daudz vietas uz galda, radot diskomfortu apmeklētājiem.
Viesmīlis uzņem ēdienkarti tā, lai klientam nebūtu jāuztraucas par to, kur to ievietot. Tā kā trūkst brīvas vietas, izvēlnes var arī nejauši būt netīras.
Interesants fakts: Ēdienkarte ir rūpīgi jāizpēta, salīdzinot trauka cenu par 100 g un tā kopējo svaru. Tas palīdzēs izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem.
Kafejnīcās un restorānos diezgan bieži ir diezgan smieklīgi gadījumi, kad viesmīļi ēdienkarti aizvada pat pēc tam, kad viņiem lūdza to nedarīt. Īpaši nepacietīgi viesi, šādas situācijas var pat samīļot. Tomēr iestāžu vadītāji apliecina, ka viņu darbinieki to nedara sliktu nodomu dēļ.
Pirmkārt, viesmīļi daudzām darbībām piesaista automātiskumu, un viena no tām ir nepieciešamība noņemt izvēlni no galda. Otrkārt, darbinieki bieži nolaižas viens otru un ēdienkarti varēja aizvest cits viesmīlis, kurš neapkalpoja konkrētu galdu.
Saskaņā ar etiķetes noteikumiem viesmīlim ir pienākums atņemt ēdienkarti pēc tam, kad klients ir veicis pasūtījumu. Neskatoties uz daudzajiem pieņēmumiem, galvenais iemesls slēpjas vēlmē sniegt apmeklētājam absolūtas ērtības un ērtības. Ēdienkarte, kas atrodas uz galda, var aizņemt daudz vietas, traucēt trauku, dzērienu, ierīču utt. Izvietojumu.Tāpēc viesmīlis ēdienkarti ņem katru reizi pēc pasūtīšanas, bet pēc viesa pieprasījuma tas atkal jāsniedz.