Mūsdienās ir vairāk nekā 2000 dažādu sieru šķirņu. Lielu daudzumu dažādu sieru veidu ir grūti klasificēt produktu.
Dažādās valstīs sieram ir vieni un tie paši nosaukumi, taču atšķirīgas ražošanas tehnoloģiskās iezīmes un otrādi tiek izgatavotas pēc vienām un tām pašām ražošanas tehnoloģijām, taču tos sauc atšķirīgi. Ir arī gadījumi, kad siera produktu nosaukums ir vienāds, ražošanas tehnoloģijas ir vienādas, un garša ir atšķirīga.
No kā tiek izgatavots siers?
Sieram pamats ir piens. Balstoties uz to, mēs varam saprast, kāpēc viņi izmanto līdzīgas tehnoloģijas, un siera garšas īpašības ir atšķirīgas. Šim nolūkam var izmantot dažādus pienus: kazu, bifeļu, aitas utt. Veidojot "Ilves", viņi ņem pienu, kas garlaicīgi no ziemeļbrieža. Lībiešu pagatavošanai no Jordānijas amatnieku gatavotajiem sieriem nepieciešams kazas piens, kamieļi, aitas un govis. Mozzarella siera pagatavošanas tehnoloģija nav pilnīga bez melnā bifeļu piena.
Gaumīgas piena nokrāsas un pēc tam siers arī atšķiras, ja govs tiek noganīta dažādos apstākļos. Garša atspoguļo laika apstākļus, mitru vai sausu laiku, silts vai auksts stāvēja laikā, kad dzīvnieks ganījās. Šajā gadījumā ir svarīgi, ko dzīvnieks ēda - pļavu garšaugus vai sulīgus dārzeņus un citus augu ēdienus. Pēc tam dzīvnieks var dot 3 piena veidus ar dažādām garšas garšām.Tam pašam sieram, kas izgatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju, var būt 3 dažādas garšas. Tāpēc nevar teikt, ka sieram ar noteiktu nosaukumu dažādās valstīs ir vienāda garša.
Gouda siers
Viens no biežākajiem sieriem uz galdiem ir Gouda siers. Tas ir nosaukts pēc Nīderlandes pilsētas Gouda, jo tas pirmo reizi tika ražots netālu no šīs vietas. Ar šo sieru saistītā vēsture sniedzas tālu pagātnē, kur pirmās pieminēšanas Gouda receptēs pirmo reizi ir aprakstītas 1303. gadā, un siers iziet apmēram 700 gadu. Šis siers ir klasisks pusšķidrs. Gouda veido 60% no Holandē ražotajiem sieriem no kopējā sortimenta.
Tam ir klasiska siera apļa forma ar ovālu pusi sānos un plakanu virsmu. Svaigais siers garšo saldeni. Laika gaitā, nogatavojoties, garša tiek piepildīta ar sarežģītām nokrāsām. Šis siers tiek uzskatīts par siera paraugu un vienu no visgaršīgākajiem. Tas attiecas arī uz deserta sieriem un ēdamistabām, kā arī harmoniski apvieno ar augļiem un gandrīz jebkura veida vīnu.
Siera ražošanas tehnoloģija
- Piens tiek izlikts aptuveni 70 grādu temperatūrā. Ja sastāvs baktēriju pienā ir lielāks par 150 000 / ml, jāveic atdalīšana;
- Pienu ievieto siera veidotājā, kam jābūt 35 grādiem;
Pēc tam sastāvdaļas pievieno stingrā secībā (uz 100 litriem):
- Sertificēta šķidruma rennete - 25 ml;
- 15 ml kalcija hlorīda šķidrā veidā;
- Litrs skābmaizes;
- Apmaisiet saturu apmēram 5 minūtes ar ātrumu 6-7 apgriezieniem minūtē;
- Olbaltumvielu recekļus sagriež ar griešanās ātrumu 2 apgriezieni minūtē un palielina ātrumu par 16 minūtēm tā, lai beigās būtu apmēram 8 apgriezieni minūtē;
- Nākamais solis ir sūkalu novadīšana līdz 45% no kopējās masas, kas bija siera ražotājā;
- Apmaisot siera masu ar ātrumu 8 apgriezieni minūtē apmēram 5 minūtes, ielieciet siera veidotājā karsētu tīru ūdeni ar temperatūru aptuveni 60 grādi, līdz temperatūra kļūst par 35 grādiem;
- Sajauciet masu 35 minūtes;
- Kompozīcija tiek pārvesta no siera ražotāja uz formēšanas ierīci;
- Atstājiet masu aparātā zem sūkalu slāņa 10 minūtes, lai veidotos siera slānis;
- Nospiediet veidojumu 25 minūtes, palielinot spiedienu no 2 bāriem līdz 4 - 4,5 bāriem, vienlaikus noņemot sūkalas no tvertnes tā, lai procesa beigās tās tiktu pilnībā noņemtas;
Visā pasaulē ir apmēram 2000 šķirņu sugu. Viens no populārākajiem cietajiem sieriem pirmo reizi tika ražots Nīderlandes pilsētā Gouda, kuras godam tas tika nosaukts. Sieru galvenokārt ražo ar īpašu aprīkojumu, bez kura mājās nav iespējams pagatavot sieru pēc garšas un satura.