Gailenes ir maznozīmīgs, taču tomēr diezgan oficiāls sēnes nosaukums. Un kāpēc tieši tas, nevis kāds abstrakts, piemēram, cantarellus - latīņu nosaukums gailenēm, ko bieži izmanto citās valstīs?
Sēņu vārda vēsture
Gailenes ir zināmas ļoti ilgu laiku. Tos ēda Romas impērijas laikā. Francijā XVII gadsimtā šīs sēnes tika pasniegtas tikai aristokrātiem. Normāņi izmantoja gailenes kā līdzekli vīriešu spēka palielināšanai, tāpēc šīs sēnes obligāti tika iekļautas kāzu ēdienkartē.
Tomēr pirmo lapsu oficiāli aprakstīja Kārlis Linnejs 1753. gadā. Viņš viņu sauca par Agaricus chantarellus. Vēlāk, 1821. gadā, šo sēni aprakstīja zviedru botāniķis un mikologs Elias Magnus Frieze, kurš tai piešķīra vārdu Cantharellus cibarius. “Cibarius” ir “ēdams”, un “cantharellus”, visticamāk, ir atvasināts no latīņu vārda “cantharus”, kas nozīmē nelielu vīna kausu. Galu galā sēņu vāciņa forma lapsā patiešām atgādina piltuvi vai bļodu.
Interesants fakts: katru gadu visā pasaulē viņi savāc apmēram 200 tūkstošus tonnu gaileņu, no tām 72 - Lietuvā, un lielāko daļu eksportē uz kaimiņvalstīm - Zviedriju, Latviju un Igauniju.
Kāpēc lapsu tā sauc?
Daudzi ar smaidu teiks, labi, lapsa un lapsa. Viņi to sauca tāpēc, ka rudmatis izskatījās kā lapsa. Daļēji viņiem būs taisnība. Abi vārdi - lapsa un lapsa sēnes izpratnē nāk no tās pašas vecās krievu "lapsas", kas nozīmē "dzeltenā" vai "sarkanā".
Cik gailenes ir noderīgas?
Gailenes spilgti oranžā krāsa ir saistīta ar beta-karotīna klātbūtni tajā, kas, starp citu, ir sēnītes sastāvā ne mazāk kā burkānos vai hurmā. Gailenes ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām. Bet trīs polisaharīdi tai piešķir īpašu vērtību:
- chitinmannosis - viela, kurai piemīt antihelmintiskas īpašības;
- ergosterols ir savienojums, kas pozitīvi ietekmē aknu enzīmu aktivitāti, tāpēc gailenes ir noderīgas hepatīta un hepatozes gadījumos;
- trametonolīnskābe, kurai ir pretvīrusu iedarbība pret hepatīta patogēniem.
Chitinmannosis klātbūtnes dēļ gailenes praktiski nav tārpi. Tikai dažreiz tajās var atrast stiepļu tārpu vai koksnes tārpu - riekstkoka kāpuru.
Interesants fakts: vasarā vienā Igaunijas bistro, kas atrodas Tallinā, sezonas laikā apmeklētāji apēd apmēram divas tonnas šo sēņu, visbiežāk pasūta gaileņu zupu ar kūpinātu gaļu.
Tāpēc apkārtne ar gailenēm ir noderīga citām ēdamajām sēnēm. Piemēram, ja blakus esošajā izcirtumā ir izaugusi balta sēne, kas reti ir spokaina, tad neviena pusīte to nepieskars.
Kā dažādās valstīs sauc lapsas?
Krievijā gailenei ir populāri nosaukumi - gailene (acīmredzami vāciņa viļņotajai malai, kas atgādina ķemmi) un plakana (no franču valodas vārda “saplacināt”, tas ir, “darīt ar volāniem”).
Daudzās valstīs sēņu nosaukumi gandrīz vienmēr izseko latīņu valodā. Tātad dāņu valodā gailene būs kantarel, bet angļu, franču un norvēģu valodā tā skan kā gailene.Tomēr šai sēnei ir arī populāri nosaukumi. Vācijā īsto lapsu sauc Echter Pfifferling - "īsts krāpnieks" - no vācu vārda "pfiffig", kas nozīmē "viltīgs, veikls". Vāciešiem tam ir arī otrs nosaukums - Eierschwammerl, tas ir, “olu sēne”. Ķīnieši lapsu dēvē par "dzeltenuma krāsas sēni".
Vai jūs zināt, kur tiek izmantotas gailenes? Daudzi teiks, ka ēdiena gatavošanā. Vienības pievienos - tradicionālajā medicīnā. Viņiem visiem būs taisnība. Bet Nigērijā sejas un ķermeņa kosmētika tiek izgatavota uz to pamata.
Interesants fakts: Eiropā sēņu vāciņa izmērs svārstās no 1 līdz 7 cm, bet Kalifornijā tiek atrasti īpatņi, kuru svars ir līdz 500 gramiem. Un tieši šādā stāvoklī katru gadu tiek rīkoti svētki, kas veltīti sēnēm. Viņa programmā obligāti ietilpst konkurss par oriģinālāko gaileņu ēdienu.
Gailenes ir košas, elegantas sēnes, kas var iepriecināt ikvienu “klusās medības” cienītāju. Tie ir universāli ēdiena gatavošanā un palīdz atbrīvoties no daudzām kaites. Bet vissvarīgākais ir tas, ka gailenes nekādā ziņā nav zemākas par sēņu ķēniņu - baraviku un viņa cienījamo gaļu - bērza mizu, baraviku baraviku, poļu un sviestu.