Šķīstošo kafiju pārstāv daudzi zīmoli, katrā pārtikas preču veikalā varat iegādāties vienreizlietojamu iesaiņojumu vai pilnvērtīgu beztauku produkta burku. Neskatoties uz to, ka pastāv viedoklis par kafijas pulvera bīstamību, cilvēki turpina to iegādāties ērtības, praktiskuma dēļ. Galu galā dzērienu nevajag vārīt, vienkārši ielejiet granulas ar verdošu ūdeni.
Kā tiek pagatavota šķīstošā kafija? Vai tas ir dabīgs produkts? Būs ļoti interesanti apsvērt šādus jautājumus.
No kā tiek pagatavota šķīstošā kafija?
Uzmundrinošs dzēriens no ūdenī izkausētām granulām nav tīra ķīmija. Ražošanas pamatā ir dabiskās Robusta šķirnes kafijas pupiņas, kuras vairums augu iegūst zaļās, nevis grauzdētās. Dabiskās kafijas cienītājiem pazīstamā Arabica tiek reti izmantota - šķirnei, kas bagāta ar aromātu un barības vielām, ir zems kofeīna saturs, apstrādes laikā tā gandrīz pilnībā iztvaikotu. Robusta dabiskajā sastāvā ir vairāk kofeīna, šī šķirne ir optimāli piemērota dziļajai pārstrādei, ko veic kafijas pupiņas, veidojot šķīstošu produktu.
Interesants fakts: Robusta ekstraktivizācija ir augstāka nekā Arabica, kofeīns ir 2,2 procenti, un Arabica ir tikai 0,6 procenti. Rādītāji ir nozīmīgi, ražošanā tiek mēģināts izmantot izejvielas, kas dos optimālu rezultātu. Šajā gadījumā tā ir Robusta.
Kafijas pupiņu pārstrāde
Pārstrādes uzņēmumi iegādājas zaļu graudu beztaras partijas, lai patstāvīgi apceptu. Tiek veikta produkta iepriekšēja tīrīšana, tas tiek sakārtots, sakārtots. Tad viņi veic grauzdēšanu - mūsdienās arvien vairāk tiek izmantoti aparāti, kas ļauj to veikt bez piekļuves gaisam īpašos apstākļos. Atvērtas ierīces paliek izmantojamas arī tur, kur termiskās apstrādes laikā notiek saskare ar gaisu.
Grauzdēšanas pakāpe var mainīties, tad graudus, kas ieguvuši ēstgribu brūnganu krāsu, samaļ. Ražošanas dzirnavas ļauj iegūt dažādas slīpēšanas iespējas, lai izveidotu šķīstošu dzērienu, nepieciešams ne mazākais - vidējs.
Kafijas ekstrakcija un cietvielu atdalīšana
Maltā kafija ir iegremdēta ekstrakcijas baterijās, no kurām rūpnieciskos apjomos tiek pagatavots uzmundrinošs dzēriens. Faktiski ekstrakcijas process daudz neatšķiras no parastās viršanas, un arī pašas baterijas atgādina milzīgu kafijas automātu - tikai ar augstu spiedienu un pastāvīgām verdoša ūdens plūsmām. Ūdens cirkulē, no maltās kafijas daļiņām izskalojot visas nepieciešamās vielas, rezultātu parasti sauc par ekstraktu. Tas ir atbrīvots no suspensijām, sasmalcinātās daļiņas pēc vārīšanās tiek pilnībā noņemtas.
Daudzas svaigi uzlietas kafijas tvertnes tiek nosūtītas iztvaikošanai - ir nepieciešams atbrīvot liekā mitruma ekstraktu. Tad seko nākamās procedūras pavērsiens, pēc kura šķīstošās granulas var uzskatīt par gandrīz gatavām.To veic ar divām dažādām metodēm, katra iekārta ievēro savu pieeju, galveno uzmanību pievēršot esošajām iekārtām.
Kafijas granulēšana
Ekstraktu, kas iztvaikojot ir sasniedzis noteiktu koncentrāciju, var apstrādāt, izmantojot smidzināšanas piedziņas tehnoloģiju, kad to izsmidzina ar karstu gaisu, kas nekavējoties iztvaicē atlikušo mitrumu, pārvēršot pilienus brūna pulvera granulās.
Ir vēl viena iespēja - jaunāka un daudzsološāka tehnoloģija “freeze drive”, kas šodien jau gandrīz ir aizstājusi iepriekšējo versiju. Šajā gadījumā ekstrakts tiek padots sublimatoriem, kur to izsmidzina, sasaldē. Tikai pēc tam granulas tiek žāvētas, mitrums tiek noņemts un paliek kafijas pulveris.
Kā garšo šķīstošā kafija?
Šķiet, ka produktu var nosūtīt pārdošanai. Tomēr, ja šajā posmā izmēģināsit kafiju, tā būs bez garšas, gandrīz bez garšas. Ražošanas problēmas risināšanai izmantojiet aromatizētājus, ēteriskās eļļas, kas maisījumam pievienotas noteiktā proporcijā. Nesen bieži tiek pievienotas maltas kafijas mikrodaļiņas, lai iegūtu patīkamu aromātu bez ķīmiskām vielām. Pēc šādas uzlabošanas produktu var iesaiņot, nosūtīt ieviešanai.
Tādējādi šķīstošo kafiju iegūst no dabiskās kafijas, sagremot, iztvaicējot, žāvējot līdz granulām vai pulverim. Jaunā tehnoloģija “sausa sasaldēšana” ļauj iegūt skaistas granulas, “izsmidzināt sausu” dod pulveri, kuru vēlāk var saspiest vai atstāt nominālajā formā.
Šķīstošās kafijas pagatavošana ir diezgan ātrs process, tas prasa ne vairāk kā trīs stundas. Grauzdēšana ilgst apmēram 15 minūtes, papildu procedūras - ne vairāk kā divas stundas. Tā kā kafiju var ražot lielos daudzumos, apmierinot augošās klientu vajadzības. Mūsdienu dzīves ritms ne vienmēr dod iespēju baudīt dabisko kafiju, kas jāvāra. Bet vienmēr pie rokas šķīst, lai to pagatavotu, būs nepieciešams tikai verdošs ūdens un minūte laika.