![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_iOrP37vcsR7aR67WrKc7a.jpg)
Lai saprastu, kāpēc hurma pārtrauc adīšanu pēc sasaldēšanas, vispirms jāzina, kāpēc tas adās.
Hurma - tas ir augliskas aug uz kokiem. Pēc zinātnieku domām, tanīni izglābj hurmu no dzīvnieku ēšanas līdz pilnīgai nogatavošanās brīdim.
Hurma uz filiāles
Jāatzīmē, ka tajā pašā vietā, celulozes, bet citās intracelulārās struktūrās ir fermenti, kas noved pie saistvielu hidrolīzes. Bet tos atbrīvo tikai nogatavošanās periodā. tāpēc nogatavojušies hurma nekad nebūs adīta.
Fakts, ka hurma pārstāj adīt pēc sasaldēšanas, kļuva zināms jau Senajā Ķīnā. Šī kvalitāte nodrošināja ēdienu daudzām leģendām. Tika uzskatīts, ka tas ir vienīgais noslēpumainais auglis, kas spēj nogatavoties, kad sasalis vēl ātrāk nekā saulē. Nav pārsteidzoši, ka no latīņu valodas hurma tiek tulkota kā “dievu ēdiens”.
Mūsu zinātniskajā laikā zinātnieki saprata, ka sasalšanas laikā šķidrums, pārvēršoties kristālos, iznīcina šūnu membrānu un ļauj tanīniem sajaukties ar fermentiem, kas tos hidrolizē.
Starp citu, pārbaudīt visa iepriekš aprakstītā patiesumu ir diezgan vienkārši. Galu galā mums ir vēl viens auglis, kas adīts nenobriešanas stadijā - cidonijas. Ja jūs ievietojat to saldētavā, tas, protams, arī pārtrauks adīšanu.
Ko vēl adīt?
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_8MPqEmj1ag9iRc.jpg)
Tiem, kas interesējas, tanīns ir viela, kas rodas arī daudzu augu mizā, lapās un kokā. Tīrai tanīnai ir arī lieliski tanīni.Piemēram, to izmanto ādas pārsiešanā. Turklāt tā ir izplatīta pārtikas krāsviela. To var redzēt pārtikas rūpniecībā ar kodu E181.
Rūpniecībā tanīni tiek sadalīti kondensētos un hidrolizējamos. Kondensēti ir flavonoīdu atvasinājumi, un hidrolizējami ir gallisko, digallisko un trigallskābju esteri.
Varbūt pietiekami daudz ķīmijas. Vēl viens pārsteidzošs fakts - tanīni ir ietverti arī cilvēka iekšienē. Ja pēc karstas aktīvās dienas ir grūti noņemt sviedru traipus uz apkakles un aproces - varat atcerēties, ka tie ir tanīni. Tātad katrs no mums mazliet adās.