“Šokolāde ir attaisnojums, kuru Dievs ir izveidojis brokoļiem,” savulaik pajokoja amerikāņu rakstnieks Ričards Pols Evanss. Saldie zobi visā pasaulē mīl šo produktu.
Tas var darīt daudz: veldzēt apetīti, uzmundrināt, padarīt ādu skaistu un normalizēt asinsspiedienu. Īpaši tiem, kuri savu dzīvi nevar iedomāties bez kārotajiem labumiem - visinteresantākie fakti par šokolādi.
Šokolādes vēsture
Deserta izcelsme ir parādā Olmeku ciltīm, kas 1000. gadā pirms mūsu ēras apdzīvoja Latīņamerikas zemes. e. Senie cilvēki iemācījās sasmalcināt kakao koka (Theobroma cacao) augļus pulverī un no tā pagatavot dzērienu ar nosaukumu šokolāde, kas nozīmē “rūgtu ūdeni”. III gadsimtā Olmecas tradīciju pieņēma maiju indiāņi, kas izveidoja pirmos šokolādes koku stādījumus.
Eiropā rūgtais saldais šķidrums kļuva pazīstams 16. gadsimtā, pateicoties Hernanam Kortesam. Iekarojuši maiju zemes, spāņu karavīri piespieda Indijas vadītājus atklāt brīnišķīga dzēriena pagatavošanas noslēpumu. Pēc tam nežēlīgais konkistadors lika iznīcināt priesterus, kuri glabāja receptes noslēpumu.
Katrīnas II valdīšanas laikā Krievija uzzināja par aizjūras labumiem. Venecuēlas revolucionārs Fransisko de Miranda ieveda valstij saldu ēdienu, kas izbaudīja imperatora tiesas labvēlību.
Cietā šokolāde pasaules tirgū parādījās tikai 19. gadsimtā. 1828. gadā ķīmiķis no Nīderlandes Konrāds van Gutens izveidoja hidraulisko presi, kas ekstrahē eļļu no pupiņām.Holandieša darbu 20 gados pabeidza anglis Džozefs Frī. J.S. Fry & Sons izlaida pirmo tumšās šokolādes tāfelīti.
Daudzu iecienītais ēdiens kļuva par iemeslu mikroviļņu izgudrošanai. Pagājušā gadsimta vidū amerikāņu zinātnieks Percy Spencer pārbaudīja savu radara aprīkojumu. Pārbaužu laikā inženieris atklāja, ka magnētisko viļņu ietekmē saldais batoniņš kabatā ir līdz pusei izkusis. Zinātnieks jaunas ierīces patentu reģistrēja 1945. gada oktobrī.
Šokolādes ražošanas smalkumi
Smaržīgu saldumu iegūst no kakao koku augļiem. Katrā auglī ir 40–60 sēklas, kuras žāvē, cep, sasmalcina un termiski apstrādā. Lai saražotu 450 gramus smalku flīžu, nepieciešami 400 pupiņas.
Pasaule atrodas uz šokolādes deficīta robežas! Iemesls ir slimība, kuras dēļ veselas kakao koku plantācijas mirst Latīņamerikā. Par laimi slimība vēl nav izplatījusies Āfrikas valstīs, kuras nodrošina 65% no pasaules pupiņu piedāvājuma.
Šokolāde medicīniskiem nolūkiem
Ārstnieciskos nolūkos Spānijā sāka lietot saldu ēdienu. Ārsts Marradons 1618. gadā savā traktātā aprakstīja vairākus veidus, kā kakao izmantot medicīnā - it īpaši augšējo elpceļu slimību ārstēšanā. Tomēr ārstnieciskās īpašības tiek attiecinātas tikai uz tumšām šķirnēm. Piena pievienošana anulē visas derīgās īpašības. Un daudzās baltajās flīzēs, kuras mīlējuši daudzi, kakao pulvera pilnīgi nav.
Regulārs tumšās šokolādes patēriņš stiprina asinsvadu sienas un normalizē asinsspiedienu. Šo secinājumu izdarīja ārsti no Vācijas, kuri astoņus gadus bija uzraudzījuši 19 357 pētījuma dalībnieku grupas veselības stāvokli. Pēc ārstu domām, tā labvēlīgā ietekme uz kakao ir saistīta ar cinka, kālija, magnija, fosfora un augu pigmentu flavonoīdu sastāvu.
Kakao pupiņās esošajam kofeīnam un alkaloīdam teobromīnam ir mēreni izteikta psihostimulējoša iedarbība. 2000. gada sākumā Amerikas Savienoto Valstu zinātnieku veikto pētījumu rezultāti parādīja, ka tumšās šokolādes lietošana labvēlīgi ietekmē miegu, dod enerģiju un palīdz uzturēt labu garastāvokli.
Sievietes mīl smaržīgu desertu ne tikai tā pārsteidzošās garšas dēļ. Kakao ir antioksidantu (procianidīnu, katehīnu un flavonoīdu) avots. Šīs vielas aizsargā epidermu no brīvo radikāļu oksidējošās iedarbības un palēnina ādas novecošanās procesu: elastības zudumu, grumbu un vecuma plankumu parādīšanos. Mūsdienās kosmētikas zīmoli izmanto kakao derīgās īpašības krēmu un masku ražošanā.
Šokolāde un slavenības
Interesanti fakti par šokolādi ir saistīti arī ar slavenām vēsturiskām personībām. Angulēmas hercogiene Marijas Terēze no Francijas dievināja šo ēdienu un pat nolīga kalponi, kas bija atbildīga tikai par tā pagatavošanu. Tiesneši sacīja, ka Dauphinam bija tikai divas aizraušanās - rūgta salduma delikatese un karalis.
Kardināla Rišeljē ārsts savam pacientam ieteica lietot karstu šokolādi pret kaites.Viltīgais ārsts dzērumā slepeni sajaucis zāles. Pēc atveseļošanās Viņa Eminence pasludināja saldumu par labāko medicīnisko līdzekli.
Gētes tumšo gardumu pazinējs, dodoties ceļojumā uz Šveici, vienmēr ņēma līdzi traukus, lai pagatavotu iecienīto dzērienu. Toreiz garda deserta popularitāte vēl nebija sasniegusi Alpu pakājē. Vācu dzejnieks neuzticējās vietējo viesnīcu personālam un deva priekšroku pats gatavot glītu dziru.
Šokolādes ieraksti
2011. gada septembrī lielākā šokolādes tāfelīte nokļuva Ginesa rekordu grāmatas lapās. Ideja izveidot tidbitu ienāca angļu saldumu ražotāja Thorntons tirgotājiem, kuri svinēja savu 100 gadu jubileju. Lielais radītais svars bija 5792,5 kg, un tam bija kvadrāta forma ar izmēru 4x4 m.
Smagākā trifele ir uzskaitīta arī Ginesa rekordu grāmatā. Deserts, kura svars ir 802 kg, diametrs 50 cm un augstums 1 m, tika sagatavots itāļu Rimini 2012. gada janvārī. Lai izveidotu saldu milzu, vajadzēja 1000 kg šokolādes masas un 200 litrus krējuma.
Augstākā šokolādes figūra - 10 metru eglīte - parādījās 2010. gada decembrī, pateicoties Patrikam Rodžerim. Franču chocolatier bija nepieciešams vairāk nekā mēnesis, lai izgatavotu ēstgribu radošu skulptūru, kas sver 4000 kg.
Dārgākais šokolādes izstrādājums bija trifele, kuru 2015. gadā izveidoja konditorejas šefpavārs no ASV Alains Robijs. Divu kilogramu deserts, kas pildīts ar aromātisko ganache, kulinārijas maestro pārklāts ar ēdamiem 24 karātu zelta putekļiem. Izmaksas par ekskluzīvu delikatesi bija 3000 USD.
Tematiskais parks ir veltīts šokolādei! 2010. gadā Pekinā tika atvērta īsta saldo karaļvalsts 20 tūkstošu m² platībā.
Paviljoni, Ķīnas Lielā sienas fragments, terakotas karotāji, mēbeļu un apģērba priekšmeti - visi priekšmeti un rotājumi ir izgatavoti no salda materiāla.
Neskatoties uz visām šokolādes pozitīvajām īpašībām, ārsti brīdina par vilinoša deserta pārmērīgu patēriņu (vairāk nekā 25 g dienā). Īpaši tas attiecas uz piena šķirnēm. Atteikšanās no piena dziedzeriem ir paredzēta diabēta slimniekiem, cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām un lieko svaru.