Ceptu sēņu aromāts vienmēr izraisa apetīti. Neviena no sēņu sugām neizraisa aptaukošanos, bet jebkura no tām organismu piesātina ar augu olbaltumvielām, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. Ir zināms arī sēnīšu īpašums toksīnu izvadīšanai no organisma - bet tas attiecas tikai uz tiem augļu ķermeņiem, kas auguši ekoloģiski tīrās vietās.
Katram sēņu veidam ir sava specifiskā garša un aromāts. Daži no tiem ir tik garšīgi, ka ir iekļauti delikateses sarakstā un tiek augstu novērtēti visā pasaulē. Eiropas patērētāja acīs mazām rudens sēnēm, kuru cepures vēl nav sasniegušas viena centimetra diametru, ir liela vērtība.
Arī gailenes tiek augstu novērtētas - ne tikai to smalkās garšas dēļ, bet arī ar spēju attīrīt radiācijas ķermeni un nodrošināt vēža profilaksi. Ingvers - tas ir vēl viens gastronomiski vērtīgs sēņu veids, jo to garša, aromāts ir patiesi unikāls, un izskats pēc cepšanas rada apetīti. Bet tas nav pilnīgs garšīgu sēņu saraksts, jo ir vēl vērtīgākas sugas.
Piektā vieta - Sēnes
Sālītas krūtis ir viens no visvairāk vēlamajiem ēdieniem uz ziemas galda. Īpaši tiek novērtētas baltas krūtis. Viņiem ir specifisks meža aromāts, kuru dēļ pieredzējuši pavāri sālīšanas laikā nepievieno daudz garšvielu un dažreiz pat tos pilnībā izslēdz, atstājot tikai ozola, ķirša vai putnu ķirša lapas.Sāļie smalkmaizītes patīkami kraukšķina, var tikt izmantotas kā neatkarīga uzkoda vai kā viena no daudzajiem ēdieniem sastāvdaļa. Ja uz 100 g produkta ir 16 Kcal, tie satur vismaz tauku un ogļhidrātu daudzumu, bet ir bagāti ar olbaltumvielām. Tos ieteicams lietot urolitiāzes, tuberkulozes gadījumos. Un tie ir bagāti arī ar B vitamīniem, C vitamīnu.
Ceturtā vieta - porcini sēne
Baltā sēne ir atzīta arī visā pasaulē, lai arī tā aug Krievijā un Rietumeiropā. Tam ir izteikta garša, aromāts, ko vēl vairāk uzlabo žāvēšana. Griežot, miesa nekļūst tumša, tās izskats vienmēr paliek pievilcīgs, un cepšana padara trauku tikai apetītiskāku. Termiskā apstrāde nepadara produktu stingrāku, tas vienmēr paliek maigs. Porcini sēne ir lielisks olbaltumvielu avots, tā konkurē ar gaļu olbaltumvielu saturā un var pilnībā aizstāt to cilvēka uzturā. Tam ir līdzsvarots vitamīnu un minerālu sastāvs.
Trešajā vietā - sūnu muša
Spararats ir vēl viena sēne ar ārkārtīgi maigu mīkstumu, maigu meža aromātu, kas nepieļauj lielu daudzumu garšvielu pievienošanu. Piemērots ēdiena gatavošanai, cepšanai. Viņam ir gaļīga cepure un plāna kāja. Kaloriju saturs ir aptuveni 20 Kcal, produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, tajā esošie ogļhidrāti satur minimumu. Tas nav pārāk bieži, bet mēdz augt grupās. Lai iegūtu spilgtu gastronomisko pieredzi, vienkārši apcepiet dažas no šīm sēnēm, pievienojot sāli un eļļu - bez citām sastāvdaļām.
Otrā vieta - mandeļu sēne
Mandeļu sēne ir reti sastopama, taču jūs to varat atrast - tā aug Urālos un citās Krievijas teritorijās. Viņam patīk purvaini apgabali, viņam ir radinieks ar šampinjoniem, lai gan grūti tos saukt par līdzīgiem. Viņam nav ierakstu zem cepures. Tam ir izteikts mandeļu aromāts, tas labi garšo. Patiesi rets, bet tajā pašā laikā gastronomiski vērtīgs produkts, kura dēļ ir vērts izstaigāt visus apkārtējos mežus.
Pirmā vieta - trifele, balta un melna
Pirmā vieta starp vērtīgajām sēnēm kulinārijā pelnīti tiek piešķirta trifelei. Tās var būt baltas un melnas, par visvērtīgāko tiek uzskatīts balts izskats. Bet šīs sēnes novāc tikai jaunā vecumā, kad tām ir unikāls, izsmalcināts aromāts. Novecojot, sēne sāk izdalīt nepatīkamu smaku, pasliktinās arī tās garša, tā vairs nav delikatese. Tam ir bumbuļa forma un izskats, aug pazemē - to var atrast ar apmācītu cūku vai suņu palīdzību, kuri pēc smaržas viegli atrod augļa ķermeni, parādot, kur rakt. Nesen fermās tiek kultivētas baltas un melnas trifeles, tomēr no tā produkts nav kļuvis lētāks un lētāks. Šis ir dārgs produkts; baltās trifeles ir dārgākas nekā melnās trifeles.
Trifeles satur apmēram 3 g olbaltumvielu, daudz vitamīna PP, B grupas vitamīnu.Viņi paaugstina vitalitāti, var kalpot kā afrodiziaks, nodrošina paaugstinātu imunitāti, uzlabo redzi un veicina audu reģenerāciju. Tāpēc 17–19 gadsimtā tās tika izmantotas kā zāles.
Katrai ēdamajai sēnei ir sava gastronomiskā vērtība,bet tieši šīs sugas visā pasaulē tiek atzītas par visgaršīgākajām un barojošākajām, kas piemērotas gardumu un dārgu gardēžu ēdienu gatavošanai.