Žāvētu augļu enerģētiskā vērtība ir augstāka nekā svaigiem augļiem. Tomēr papildus kaloriju saturam, ražošanas tehnoloģijai, jāapsver arī vitamīnu klātbūtne žāvētos augļos un ogās.
Mājas žāvēšana
Tradicionālais žāvētu augļu iegūšanas process ir pakāpeniska mitruma iztvaikošana no to struktūras saules ietekmē. Atkarībā no apstākļiem tas var ilgt 4 līdz 10 dienas. Vienlaicīgi ar ūdens noņemšanu notiek dabiska cukura karamelizācija, kas palielina glabāšanas laiku.
Ievērojot tehnoloģiju, svaigu augļu sākotnējais tilpums tiek samazināts 3-4 reizes, bet kaloriju vērtība paliek nemainīga. Lielākā daļa veselīgo vitamīnu tiek saglabāti. Tomēr dažos gadījumos uz virsmas var veidoties plāna garoza, kas neļaus noņemt mitrumu.
Mājās pagatavotu žāvētu augļu īpašības
- Kcal daudzums uz 100 g ir mazāks nekā rūpniecības izstrādājumos. Iemesls ir nevienmērīga žāvēšana, tur ir atlikušais mitrums;
- Augļus un ogas sagriež mazās šķēlēs;
- Ir nelieli trūkumi - daļēja virsmas sacietēšana, sākotnējā forma bieži netiek saglabāta.
Galvenā priekšrocība ir tā, ka ražošanas laikā cukurs netiek pievienots. Saldumā ienāks fruktozes glikoze, kas ir dabīgs ogļhidrāts. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc mājas žāvēšanā ir mazāk kcal nekā rūpnieciskajā žāvēšanā.
Maksimālais glabāšanas laiks ir atkarīgs no augļu veida (ogām) un apstākļiem.Istabas temperatūrā āboli (bumbieri) nezaudē savas īpašības 6 mēnešus. Ja tos novieto tumšā vietā ar temperatūru līdz + 10 ° C, uzglabāšanas ilgums tiek palielināts līdz 18 mēnešiem.
Žāvētu augļu rūpnieciska ražošana
Žāvētu augļu rūpnieciskās ražošanas galvenie uzdevumi ir saglabāt produkta izskatu, palielinot tā glabāšanas laiku. Tāpēc apstrādei, izmantojot tehnoloģiju, kas pakļauta augstas temperatūras iedarbībai. Šo metodi sauc par "fluidized bed", mazgājot ar karsta gaisa plūsmu, kas uzsildīta līdz + 104 ° C temperatūrai. Sākotnējā forma paliks, mitrums tiek noņemts vienmērīgi.
Izmantojot šo tehnoloģiju, maksimālā atšķirība starp žāvētu augļu un svaigu augļu kaloriju saturu. Tomēr C vitamīns tiek iznīcināts, tas notiek temperatūrā virs + 88 ° C. Otra apstrāde augstā temperatūrā ir toksisko vielu, kaitīgo mikrobu iznīcināšana.
Kāpēc rūpnieciski žāvētu augļu kaloriju saturs ir lielāks?
- Maksimāla ūdens iztvaikošana līdz 90%.
- Sākotnējās formas saglabāšana.
- Gandrīz pilnīgs defektu trūkums - sacietēšana, pelējums.
- Aizzīmogots iepakojums, kas neaizkavē mitruma iedarbību uzglabāšanas, transportēšanas laikā.
- Dažreiz ražotājs ievieto augļus sīrupā. Tas palielina Kcal daudzumu uz 100 g produkta, palīdz saglabāt sākotnējo formu.
Žāvētu augļu un svaigu augļu kaloriju saturs
Kcal atšķirība ir atkarīga no sākotnējā mitruma satura svaigos augļos. Jo vairāk tas iztvaiko žāvēšanas laikā, jo lielāks kaloriju saturs žāvētos augļos uz 100 g. produkts.
Interesants fakts: Lai palielinātu glabāšanas laiku, žāvēšanas laikā augļus apstrādā ar konservantiem. Fenolu izmanto, lai saglabātu sākotnējo krāsu.
Tiecoties pēc kaloriju satura, nevajadzētu aizmirst par žāvētu augļu derīgajām īpašībām. Viņiem jāsaglabā maksimālā vitamīnu koncentrācija. Izskats un krāsa ir sekundāri rādītāji. Tāpēc ieteicams dot priekšroku mājās gatavotām sagatavēm vai pašu ražotiem izstrādājumiem.
Rūpnieciski ražotiem žāvētiem augļiem uz iepakojuma jābūt ekomarķējumam. Tas nozīmē, ka tie tika audzēti, minimāli izmantojot “ķīmiju”, žāvēšanas laikā netika pievienots cukura sīrups, nebija pakļauta augstām temperatūrām.