Jaungada svinības nav iespējams iedomāties bez šika galda ar pārmērīgu salātu, karstu un aukstu uzkodu, šampanieša un mandarīnu daudzumu. Lai arī ēšanas paradumi laika gaitā mēdz mainīties, svētku galds 31. decembrī no gada uz gadu daudzās ģimenēs joprojām ir tradicionāls.

No bērnības mīlēto ēdienu receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē, lai gada maģiskākajā dienā jūs varētu noorganizēt sev īstus garšas svētkus. Kādus ēdienus ir ierasts gatavot Jaunajam gadam un kāds ir viņu kaloriju saturs, mēs uzzinām tālāk.

Pildītas olas

Olas, kas pildītas ar dažādiem pildījumiem, ir neatņemams Jaungada svētku galda atribūts. Šis ēdiens, ko mīlēja gan pieaugušie, gan bērni, ir pazīstams kopš 16. gadsimta. Bet tad tikai muižnieki to varēja atļauties. Tagad absolūti katra ģimene var atļauties gatavot pildītas olas brīvdienām, un jūs varat izvēlēties pildījumu savai gaumei: ar sīpoliem, sēnēm, aknām, krabju nūjiņām, zivju konserviem vai ikriem - to variācijas ir ļoti daudz.

Atkarībā no sastāvdaļām jūs varat pagatavot uzkodu diētisko vai, gluži pretēji, ļoti apmierinošu un augstas kalorijas. Trauka vidējā uzturvērtība ir 150 kcal / 100 g.

Sviestmaizes ar sarkaniem ikriem

Sarkanais kaviārs plašajiem iedzīvotāju slāņiem kļuva pieejams pagājušā gadsimta 90. gadu beigās, un kopš tā laika sviestmaizes ar to ir kļuvušas par Jaungada galda klasiku. Šī uzkoda ir diezgan viegli pagatavojama, tā ir lieliski piemērota svētku bufetes veida uzņemšanai. Visbiežāk nelielu daudzumu ikru ievieto virsū maizei, kas izklāta ar sviestu. Dažas mājsaimnieces samazina ēdiena kaloriju daudzumu (jo tas tiešām ir diezgan augsts - 315 kcal / 100 g.) izmantojiet krēmveida vai biezpiena sieru.

Zivju ikri ir līderi starp olbaltumvielu produktiem, kas gandrīz pilnībā uzsūcas. Tāpēc sviestmaizes ar sarkaniem ikriem ir ne tikai garšīgs Ziemassvētku ēdiens, bet arī veselīgas.

Spēle (pīle, zoss), kas cepta ar āboliem

Cepta spēle ar āboliem cepeškrāsnī - tradicionāls Jaunā gada un Ziemassvētku karstais ēdiens no 18. līdz 19. gadsimtam. Tas simbolizē bagātību, mieru un labklājību ģimenē, apstiprinot veco sakāmvārdu “Putns uz galda ir svētki mājā”. Papildus pīlei tiek ceptas zoss, lazdu rubeņi vai vistas, pildīti ne tikai ar āboliem, bet arī ar bumbieriem, žāvētām plūmēm, apelsīniem, ananāsiem.

Lai piešķirtu īpašu garšu, putns ir aromatizēts ar sarkanvīna mērci un visu veidu garšvielām. Pasniedziet trauku ar sānu trauku kartupeļiem, griķiem vai jebkuriem dārzeņiem. Kaloriju saturs - apmēram 250 kcal / 100 g.

Pelmeņi

Pelmeņi - tradicionāls Jaungada ēdiens Krievijā, īpaši Urālos un Sibīrijā. Viņi pirmo reizi parādījās Ķīnā XIII gadsimtā kā bagātības un ģimenes vienotības simbols, un Krievijā līdz 1817. gadam tos uzskatīja par eksotiskiem. Kopš PSRS laikiem gandrīz katra ģimene vairākas dienas pirms brīvdienām nolēma pulcēties pie galda un kopā pagatavot pelmeņus (simtos).

Tas ļauj saimniecei ietaupīt laiku gatavošanas kārumiem Jaungada vakarā un izmantot krājumus, ja viesi negaidīti ierodas. Tos var viegli paņemt līdzi uz ielu vai lauku māju un vārīt katlā (mīļotājiem svinēt svētkus svaigā gaisā).

Karstie gaļas pelmeņi, kas pasniegti ar skābo krējumu vai sinepēm (pēc izvēles ar kečupu, majonēzi vai etiķi), tie ir lieliski kā uzkodas Jaungada vakarā. Trauka enerģētiskā vērtība ir 275 kcal / 100 g.

Želeja

Lielākajai daļai cilvēku želeja gaļu saista ar ziemas un Jaunā gada svētkiem. Šis ir diezgan vienkāršs ēdiens, bet nav paredzēts ikdienas lietošanai. Tā sagatavošana prasa daudz laika (6-8 stundas kaulu vārīšanai + laiks sacietēšanai), tāpēc parasti to gatavo pāris dienas pirms Jaunā gada svinībām.

Kholodets izgudroja Krievijas ziemeļu nomadu tautas - tieši viņi vispirms pamanīja, ka buljons, kas pagatavots no cūkgaļas kājām vai smadzenēm, aukstumā ātri sasalst (želejas veidojošo vielu klātbūtnes dēļ). Bija viegli paņemt viņu medībās un sildīties uz staba. Augstās uzturvērtības dēļ (300 kcal / 100 g.) trauks ātri apmierināja izsalkumu un sasildīja to aukstumā.

Vēsturnieki apgalvo, ka sagrauta gaļa Krievijā ir tradicionāls kalpu un vergu ēdiens pārtikušās mājās. Pēc svētkiem viss, kas bija nepietiekams, tika savākts no saimnieku galda, pārlej ar karstu buljonu un tika atdzesēts aukstumā. Nākamajā rītā mums bija garšīga un barojoša uzkoda.

Sautētas zivis (gaļa)

Neskatoties uz to, ka katru gadu no televizoru ekrāniem dzirdam savu iecienīto filmu: “Cik nejauka lieta ir šī ir jūsu zivs, kuru piepildīt”, šis ēdiens katru gadu daudzās ģimenēs parādās uz Jaungada galda. Jums vienkārši jāprot to pagatavot. Želeja Krievijā parādījās 19. gadsimtā, pateicoties franču šefpavāra iztēlei. Par pamatu tika ņemta aspic, bet jaunajam ēdienam tika izvēlēti nevis pārpalikušie produkti, bet labākie gaļas vai zivju gabali. Tie nebija sasmalcināti, bet smalki sasmalcināti. Atšķirībā no aspic, želatīns noteikti ir vajadzīgs aspic. Traukā pievieno zaļumu zariņus, vārītus dārzeņus, citrona šķēlītes vai pusi olu.

Skaisti dekorēts zivju aspic ir spilgts Jaunā gada svētku rotājums. Traukā ir zems kaloriju saturs - kopā 50 kcal / 100 g.

Piparkūku cepumi

Neviens cits konditorejas izstrādājums tik spilgti simbolizē jauno gadu un Ziemassvētkus kā piparkūkas. Viņiem ir dažādas formas: no maziem vīriešiem un eglītēm līdz mājām un kūkām. Rietumu valstīs tās tradicionāli tiek gatavotas brīvdienām no XIII gadsimta. Par piparkūku pasaules galvaspilsētu tiek uzskatīta Vācijas pilsēta Nirnberga. Viduslaiku Ziemassvētku gadatirgos Eiropas pilsētās vienmēr bija iespējams iegādāties ingvera mīklas izstrādājumus sniegpārslu, dzīvnieku, putnu, eņģeļu veidā.

Krievijā piparkūku cepumi kļuva populāri ne tik sen, bet tos jau daudzi mīlēja un kļuva par neatņemamu Jaunā gada svinību sastāvdaļu. Bērniem īpaši patīk piparkūku kārums - tas piesaista uzmanību ar smieklīgām formām, garšīgām un aromātiskām. Uzturvērtība - 350 kcal / 100 g.

Napoleona kūka "

Kūka, ko krievi sauc par Napoleonu, parādījās Francijā 18. gadsimtā. Tur to līdz šai dienai sauc par “Millefeuille” - “Tūkstoš slāņu”. Krievijā viņi uzzināja par šo desertu 1912. gadā - Napoleona Bonaparta armijas trimdas simtgadē no Maskavas. Pēc tam kūka bija trīsstūra formas un atgādināja slaveno Francijas imperatora galvassegu. No šejienes nāca nosaukums kārtainās kūkas ar olu krējumu, kas bieži sāka gatavot Jaunajam gadam. Šis ir diezgan augstas kaloritātes ēdiens (330 kcal / 100 g.) un sagatavošanai nepieciešams daudz laika. Bet pat tas neliedz viņam gadu no gada būt par tradicionālu svētku galda rotājumu.

Salāti "siļķe zem kažokādas"

Šī populārā Jaungada ēdiena izcelsmes vēsture meklējama senajās Skandināvijas valstīs, kur siļķu vienmēr bija pārpilnībā. Sālītu zivju kombinācija zem saldo vārītu dārzeņu "apvalka" piešķir salātiem neparastu garšu, kas daudziem ir patika. Trauka izskats Krievijā ir saistīts ar krodzinieka Anastasas Bogomilova leģendu.

Tā kā iestādes iestādes darbinieki sarīkoja mazāk dzērumu cīņas, viņš pavēlēja pavāram nākt klajā ar labu uzkodu. Divreiz nedomājot, viņš traukā sajauc siļķu fileju (kas tajā laikā bija lēts un pieejamais produkts), sīpolus, vārītas bietes, kartupeļus un burkānus. Tā kā 1919. gada priekšvakarā bija pagalmā, salāti tika pasludināti par gaidāmā Jaunā gada simbolu, savienojot proletariāta jaudīgo klasi (bietes to krāsas dēļ kalpoja par revolūcijas iemiesojumu). Traukā strādnieku šķira nāca klajā ar saukli: "Šovinisms un pagrimums - boikots un anātēma" (saīsinājums SHUBA.)

Ticiet vai nē, tā ir ikviena privāta lieta.Mums patīk “Siļķu salāti zem kažokādas” pēc garšas, sastāvdaļu pieejamības, noderīgajām un diētiskajām īpašībām (kaloriju saturs - 150 kcal).

Populārākais ēdiens Jaunajam gadam

Populārākais ēdiens Jaunajam gadam ir Olivier salāti. Jaungada galda populārākā ēdiena - Olivjē salātu - autore ir Maskavas Ermitāžas restorāna pavāre francūziete Luciena Olivjē. XIX gadsimta sākuma klasiskajā receptē salātu sastāvs ietvēra: vārītas vēža kakla; rubeņu un biezputru fileja; melnie ikri; kaperi; kartupeļu olas; sālīti gurķi. Bet, pat sajaucot šīs sastāvdaļas, citi pavāri nevarēja atkārtot L. Olivjē panākumus. Viņi nezināja ēdiena galveno noslēpumu - īpašās Provansas mērces recepti.

Laika gaitā Olivier salātu sastāvdaļas mainījās uz pazīstamākām un pieejamākām: rubeņu vietā viņi sāka pievienot vārītu liellopa gaļu, šķiņķi vai desu, kaperus aizstāja ar zaļajiem zirnīšiem. Dažas mājsaimnieces salātiem pievieno vārītus burkānus vai ābolus.

Padomju laikos bija problemātiski iegādāties majonēzi un zirņus, bet līdz Jaunā gada brīvdienām viņi joprojām centās iegūt šos produktus, lai tradicionāli sāktu svētkus ar Olivjē salātiem.
Trauka kaloriju saturs mainās atkarībā no sastāvdaļām un ir 180–250 kcal / 100 g.

Saskaņā ar senajām tradīcijām mājsaimnieces uz Jaungada galda izliek vismīļākos un gardākos ēdienus. No salātiem šie ir Olivier un Under the Fat Coat, paredzēti karstai, klimpām un ceptai medījumam. Populāras Jaunā gada uzkodas ir: gaļa ar želeju, aspic zivis, sarkano ikru sviestmaizes un pildītas olas. Desertam tradicionāli tiek pasniegtas piparkūkas un Napoleona kūka. Visi ēdieni ir diezgan kaloriski, taču reizi gadā ikvienam ir atļauts sarīkot “kuņģa svētkus”. Ja jūs nežēlojat laiku, lai pagatavotu vismaz dažus no tiem, atmiņas par Jaungada vakaru paliks vissiltākās un sirsnīgākās.