![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2116/image_5mGnNOaAEQ0ksgTocPwpeMxu.jpg)
Ieliecot pannā pat nomizotus, labi mazgātus kartupeļus, saimniece var pamanīt, ka laika gaitā viršanas laikā ūdens virsmā veidosies putas. Kāpēc tas parādās, no kā tas sastāv? Vai tas ir jānoņem, vai tas ir nekaitīgs ķermenim? Vai tā piešķīruma lielums ir atkarīgs no šķirnes, kartupeļu audzēšanas apstākļiem, izmantotajiem mēslošanas līdzekļiem vai dārzeņa sastāva?
Daudzi cilvēki interesējas par atbildēm uz šādiem jautājumiem, jo kartupeļus Krievijā sauc par "otro maizi", tas uz galda parādās ļoti bieži. Uz viņiem vienkārši jāatbild.
Kas ir iekļauts putās?
Gatavošanas laikā kartupeļi, tāpat kā jebkurš cits produkts, izdala noteiktu daudzumu vielu, kas ir katra bumbuļa daļa. Tiešām, tīrīšanas laikā karsēšanas laikā daļa šūnu plīst, atbrīvojot saturu uz ārpusi. Ir zināms, ka kartupeļi ir bagāti ar cieti, kuru var daļēji izdalīties - viela spēj radīt putas, kurām ir balta, gaiša krāsa. Tas var izskatīties mazliet kā ziepes.
Par šo parādību nav vērts uztraukties, tas paliek normas robežās; putās neparādās kaitīgas vielas. Bet daudzas mājsaimnieces cenšas to notīrīt, jo ciete vien cilvēka ķermenim nesniedz lielu labumu. Ja putas netiks noņemtas, tās gatavošanas laikā pašas par sevi pazudīs. Viela nonāks ūdenī. Vairumā gadījumu pēc vārīšanas tas saplūst, visi nevajadzīgie tiek noņemti kopā ar to.Ja jūs vārāt kartupeļu zupu vai citu ēdienu, kas saistīts ar novārījuma vai buljona izmantošanu, tad patiešām ir jēga noņemt putas.
Kartupeļu un putu šķirnes gatavošanas laikā
Daudzas mājsaimnieces pamana, ka, izvēloties dažādus kartupeļus, atšķiras arī putu pārpilnība. Dažos gadījumos tā var gandrīz nebūt, citos tas paaugstinās, pat “izkļūst” no pannas, radot problēmas vārīšanas laikā. Praksē mēs varam teikt, ka, jo augstāks ir cietes procentuālais daudzums bumbuļos, jo vairāk vārīšanas laikā var veidoties putas. Citiem faktoriem ir minimāla ietekme uz procesu.
Interesants fakts: audzēšanas apstākļi, izmantotie mēslošanas līdzekļi var ietekmēt cietes daudzumu, kas veidojas bumbuļos, bet tiem nav tiešas ietekmes uz putu veidošanos. Tas nenozīmē, ka konkrētā kartupeļu šķirne ir acīmredzami kaitīga, to audzēja, izmantojot lielu daudzumu ķīmisko mēslojumu, jo vārīšanas laikā tajā izdalās daudz putu.
Putu krāsa, vārot kartupeļus
Ja putas ir tīri baltas, gaišas - tās satur cieti. Tumšās piesūcināšanas norāda uz piesārņojuma klātbūtni - pirms vārīšanas bija vērts rūpīgi izskalot mizotos bumbuļus. Ja tas nav izdarīts savlaicīgi, jums būs jānoņem putas. Līdzīga parādība novērojama, vārot kartupeļus mizā - mazgājot ir problemātiski atbrīvot ādu no visām piesārņotāju daļiņām, mikrodaļiņas var palikt, un tad tās peldēs kopā ar pelēcīgu vai brūnganu putu. Šajā gadījumā putas tiek noņemtas vai viss buljons saplūst ar to un netīrumi.
Dažādu krāsu putas veidojas, vārot vairākus produktus kopā. Kartupeļi izdala cieti, gaļa - olbaltumvielas, kas rodas arī ar putām. Praksē daudzi produkti pirmajās gatavošanas stadijās piešķir putas, vairumā gadījumu šis process tiek atzīts par pilnīgi normālu, dabisku.
Tādējādi kartupeļu vārīšanas laikā putas veidojas cietes dēļ, kas sakņu kultūrā satur apmēram 15 procentus. To var noņemt vai neizņemt, ja tas ir gaiši baltas putas, to var atstāt. Gatavošanas laikā burbuļi pazudīs paši. Buljonu no kartupeļiem parasti nepaliek, vai arī izmantojiet to minimālā daudzumā. Ja tas izlīst, jāuztraucas par putām vispār nav tā vērts.