Sēnes ir neatkarīga dabas valstība, kas pastāv visur kopā ar augiem, dzīvniekiem, baktērijām un vīrusiem. Ilgu laiku tie tika uzskatīti par augiem fiksētam dzīvesveidam.
Sēnes ir interesantas dzīvās lietas, kuras cilvēki pilnībā neizprot, kurām ir liela nozīme gan dabā, gan mūsu dzīvē. Mērenā klimatā droši vien nav iespējams atrast nevienu zemes virsmas kvadrātmetru, kur šīs valstības pārstāvji nesatiktos. Palienes pļavas, zāles lauka vai dārzeņu dārza augsnē var būt miljoniem sēnīšu šūnu, un tikpat daudz sēnīšu sporas atrodas gaisā.
Sēņu loma augsnes veidošanā
Runājot par lomu dabā, ir jāatgādina par sēnīšu nozīmi augsnes veidošanās procesā un jāpalielina tās auglība. Sakarā ar spēju organiskās augu atliekas sadalīties vienkāršās vielās, kuras augi vēlāk izmanto sava ķermeņa audu veidošanai, sēnes kopā ar baktērijām ir nepieciešami koksnes pārvēršanas dalībnieki.
Ieejot ķērpju ķermenī kopā ar aļģēm, sēnītes kalpo par pionieriem, kuri vispirms apdzīvo akmeņainos vecākos iežus, tos mainot, tādējādi sagatavojot pamatu jaunu telpu apmešanai ar zaļajiem augiem.
Lapu kritiena sēņu sadalīšanās
Kāda būtu zemes virsma, ja šie mazie sēņveidīgie nebūtu darbojušies? Grūti pat iedomāties šo skatu - Zemes virsmu klāj daudzas tonnas augu atlieku. Katru rudeni sākas lapu krišana, kuras laikā no kokiem nokrīt novecojušās krāsainās lapas.
Vai esat kādreiz domājuši, kurp viņi dodas? Un sausie koku zari, kas pastāvīgi nokrīt zemē? Kādi "tīrītāji" attīra mežu no veciem sausiem un bieži slimiem kokiem? Visas šīs funkcijas pieder arī sēnēm. Izpildot savu nozīmīgo lomu vielu ciklā dabā, viņi atgriežas minerālvielas augsnē un bagātina to ar nepieciešamajiem mikroelementiem.
Mikoriza
Daudzas sēnes (mušu agari, russula, sēnes, baravikas, baravikas, tauriņi un citas) palīdz kokiem no augsnes izdalīt barības vielas, kas vajadzīgas pareizai augšanai un attīstībai, veidojot tām mikorizu - abu organismu labvēlīga līdzāspastāvēšana, kas dod labumu gan kokam, gan augļiem. sēnes. Ar šo simbiozi plānas baltas sēnītes hipātas iekļūst augu sakņu šūnās, un notiek “partnera” apmaiņa.
Šajā “labu kaimiņattiecību pastāvēšanas” pārī sēne ir minerālvielu piegādātājs no augsnes, un augs - priede, ozols un citi - ar sēņu organismu dalās ar organiskajām vielām, kuras koki veido fotosintēzes laikā.
Sēņu uzlabošana un estētiskā darbība
Ir svarīgi to zināt un atcerēties nav "sliktu" un "nevajadzīgu" sēņu. Kad jūs ar grozu rokās, uzmanīgi meklējot ēdamās sēnes, lēnām staigājat pa mežu, atcerieties: katrs mazais un neaprakstāmais sēnīte spēlē savu svarīgo, neaizvietojamo lomu dabā. Indīgas sēnes, piemēram, bāli grebju un mušu agaru, nevajadzētu sabojāt. Galu galā, pirmkārt, ja tie nav jums ēdami, tas nenozīmē, ka citi dzīvnieki nevar ar tiem mieloties; un, otrkārt, paskaties, cik tas ir jauki - sarkana muša agara ar maziem baltiem punktiņiem! Kāds unikāls dabas brīnums! Sēnes veic svarīgas estētiskās un labsajūtas funkcijas:
- ļauj apbrīnot skaisto dabas radīšanu;
- likt apkārt redzēt brīnumus;
- nomierināt cilvēku
- palīdzēt īslaicīgi aizmirst par viņu problēmām un neveiksmēm;
- būt vienam ar maģiskajiem meža iemītniekiem.
Sēņu ķermenis - micēlijs
Tas, ko mēs parasti esam pieraduši saukt par sēni, patiesībā ir tikai augļains ķermenis - izglītība sporu nogatavināšanai. Galvenais sēņu korpuss - micēlijs vai micēlijs - ir plānas baltas stīgas, kas atrodas augsnē un bieži nav redzamas ar neapbruņotu aci. Lielākā daļa sēnīšu ir mikroskopiski mazi organismi, kurus nevar redzēt bez īpašu ierīču - mikroskopu - palīdzības. Un “lielās” cepuru sēnes, kuras mēs savācam pārtikai un nodarbojas ar “klusām” medībām, ir tikai neliels daudzums no kopskaita.
Raugs
Lai gan cilvēki jau sen izmanto sēnes cilvēku uzturam, šī nav viņu vienīgā loma mūsu dzīvē. Kopš seniem laikiem cilvēce ir izmantojusi sēnes citiem mērķiem. Raugs ir mikroskopiska izmēra sēne ar ovālu vai iegarenu šūnas formu. Viņiem nav mums pazīstamā micēlija, kas raksturīgs citiem šīs valstības pārstāvjiem. Raugs jūtas labi cukuru saturošā barotnē.
Šo sēnīšu pavairošana ar pumpurēšanu izskatās šādi: sākotnēji uz pieaugušas šūnas virsmas parādās mazs apaļš veidojums, kura izmērs lēnām palielinās. Pēc brīža rodas neatkarīgs organisms, kurš drīz atdalās no mātes šūnas. Raugu izmanto maizes cepšanā, jo, izdaloties oglekļa dioksīdam, mīkla tiek pacelta; vīna, alus un dažādu alkoholisko dzērienu ražošanā.
Sēnes nepieciešamo vielu un pārtikas ražošanā
Citronskābe, ko plaši izmanto pārtikas un ķīmiskajā rūpniecībā, tiek sintezēta no aspergillus pelējuma, un ar sēņu enzīmu palīdzību tiek izgatavoti dažādi sieri (roquefort, blue Danish un citi).
Ja agrāk, gatavojot sieru piena raudzēšanai, tika izmantota siera sula, ko pēc kaušanas iegūst desmit dienu vecu teļu kuņģos, bet tagad šim nolūkam daudz biežāk tiek izmantots pārtikas pepsīns, kas izolēts no sēnēm.
Turklāt svarīga sēnīšu funkcija ir zāļu ražošana - antibiotikas, vitamīni, hormoni un augšanas vielas. Ikviens zina penicilīnu, kam ir liela vēsturiska nozīme kā pirmās paaudzes antibiotikai.
Kara laikā viņš izglāba milzīgu skaitu cilvēku dzīvību no gangrēnas un sekojošās ekstremitāšu amputācijas brūču inficēšanas laikā ar patogēno baktēriju stafilokoku un streptokoku palīdzību. Un iegūstiet to no penicillus sēnītes. Penicilīna antibiotika ir plaši izmantota baktēriju infekciju ārstēšanai, piemēram, ar stenokardiju, vidusauss iekaisumu un pneimoniju.
Sēnes augu aizsardzībai
Cilvēks sēnes izmanto bioloģiskajās lauksaimniecībā kaitīgo kukaiņu kontroles metodēs. Piemēram, dažu Muskardin ģints sēņu sporas var iekļūt kukaiņu kaitēkļu ķermenī, izraisot to kāpuru nāvi - kukaiņu kausiņu, kožu, zāģlapu visglūgtākajā attīstības posmā. Arī no šīm sēnēm iegūst zāļu boverīnu, kas iznīcina līdz 90 procentiem priežu mežu kaitēkļu.
Jaunākie sēņu lietošanas veidi
Zinātnieki ir izstrādājuši metodi sintētiskā bioplastmasa materiāla ražošanai no tehnoloģiskajām mikroshēmām ar sēņu enzīmu piedalīšanos, kas ir inovatīvs atklājums inženierzinātnēs. Koka raudzēšana un alternatīva kurināmā avota iegūšana no oglēm ir sēņu produktu izmantošanas piemērs mūsdienu biotehnoloģijā.
Sēnes tautas medicīnā
Dažas sēnes jau sen tiek izmantotas tautas medicīnā. Piemēram, baravikas jau sen tiek izmantotas, lai izārstētu ādas apsaldējumus, kā arī ātrāku brūču sadzīšanu. Riboflavīna saturs tajā, kas ir atbildīgs par nagu, matu, ādas augšanu un veselību, kā arī ķermeņa veselību kopumā, ir ļoti augsts.Tomēr ne visi var ēst porcini sēnes, jo to šķiedrvielu saturs ir ļoti augsts, ko grūti dot cilvēka ķermeņa kuņģa sulas darbībai, samazina barības vielu sagremojamību. Mazu bērnu, vecāka gadagājuma cilvēku un cilvēku ar kuņģa un zarnu trakta slimībām gremošanas sistēma nespēj pilnībā sagremot sēņu traukus, tāpēc šīm cilvēku kategorijām nav ieteicams tos lietot.
Baraviku sēnei ir augsta uzturvērtība. Tas satur šķiedrvielas, olbaltumvielas, ogļhidrātus, minerālus, taukus. Augstais B vitamīna un nikotīnskābes saturs dod baraviku vērtīgās uzturvērtības, un lielais vērtīgo aminoskābju daudzums, kas ir neaizstājams, lai atjaunotu novājinātu ķermeni, padara tos par ļoti svarīgu pārtikas produktu pacientu uzturā, kuriem ir bijušas nopietnas infekcijas.
Eļļas sēnes ir ļoti izplatītas bijušās Padomju Savienības valstu skujkoku mežos. Tiek uzskatīts, ka eļļas augu sākšanās ir saistīta ar priedes "ziedēšanu". Ne tik sen zinātnieki ir atraduši sveķainas vielas eļļu pārpilnību, kas mazina akūtas galvassāpes.
Interesanta sēne ir sēne, kas papildus augstajam tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu saturam satur arī bioloģiski aktīvo vielu fungīnu, kas ir aktīvs kuņģa sekrēcijas stimulators. Ingvers ar relatīvi zemu kaloriju daudzumu ir lielisks ēdiens cilvēkiem, kuri ievēro diētu, lai zaudētu svaru.
Ārstnieciskās īpašības tiek uzskatītas par bērza sūkļiem (chaga) - īpaša veida sēnīšu sēnītēm, kuras tautā sauc par “melno bērzu sēnēm”. To lieto medicīnā kā līdzekli pret audzējiem, kā arī gastrīta ārstēšanai. Sēņu kāposti jeb, kā tos sauc arī par trušu kāpostiem, kā arī “aunu sēnes” satur svarīgas vielas ar pretmikrobu un pretaudzēju iedarbību.
Rūgts, kaut arī tam nav lielas uzturvērtības, tomēr tas rada vērtīgu pretmikrobu vielu, kuras ekstrakts novērš patogēno mikrobu augšanu, kas izraisa paratīfiju un vēdertīfu.
Sēņu mīti
Visas šīs sēnes klasificē kā ēdamas vai tādas, kuras principā neēd, bet tās neizraisa saindēšanos. Tomēr tos ir ļoti viegli sajaukt ar indīgiem šīs valstības pārstāvjiem, kuru lietošana var izraisīt nopietnus traucējumus ķermeņa darbā un bieži pat izraisīt cilvēka nāvi, kurš ēdis šīs sēnes.
Īpaši viegli nepieredzējušam sēņotājam ir viegli kļūdīties. tāpēc izvēloties sēnes, jums jābūt ļoti uzmanīgam dabā, un, ja jūs joprojām šaubāties par savu sēņu atradumu drošību, vislabāk to neriskēt un veikalā iegādāties mākslīgi audzētas austeru sēnes, sēnes un sēnes.
Galu galā daudzi no “ieteikumiem” par indīgo sēņu noteikšanu, kas izplatīti ikdienā, ir tikai mīti un neatbilst realitātei. Piemēram, pastāv viedoklis, ka indīgās sēnes izraisa piena skābumu. Protams, tas ir tikai mīts, jo gandrīz jebkura sēne var raudzēt pienu. Un šī sēņu īpašība nav atkarīga no rediģējamības vai toksisku vielu klātbūtnes, bet gan no īpašu enzīmu, piemēram, pepsīna un organisko skābju, klātbūtnes tajos.
Nākamais populārais mīts ir sīpolu un ķiploku satumšana, kad tos gatavo kopā ar indīgajām sēnēm. Šis efekts arī nav atkarīgs no toksisko vielu klātbūtnes, un to izskaidro ar noteiktu ķīmisku savienojumu klātbūtni. Bieži vien sudraba traukus (karotes, nažus) izmanto, lai atpazītu neēdamību, kas sēņu indes klātbūtnē it kā aptumšojas. Šis rezultāts rodas arī fermentu darbības dēļ un tas absolūti nav rādītājs par piemērotību pārtikai.
Daži cilvēki uzskata, ka mušu un sēņu odu kāpuri neatrodas indīgās sēnēs, un tāpēc to klātbūtne garantē tā ēdamās īpašības.Arī šī informācija ir nepatiesa, un uz to nevajadzētu paļauties. Ir "eksperti", kuri uzskata, ka sēņu toksicitāti var noteikt pēc smaržas. Iespējams, ka ēdamajām sēnēm ir patīkams sēņu aromāts, un tām, kas satur indi, nepatīkami smaržo. Tomēr smarža nav uzticama zīme, un nav vērts riskēt ar savu veselību un bieži vien ar savu dzīvību, paļaujoties uz šādām pazīmēm.
No dažiem jūs varat dzirdēt šādus vārdus: "Jaunībā jūs varat ēst visas sēnes." Cik tālu šāds viedoklis ir kļūdains, var izsekot, izmantojot bāla krupja paraugu, kurš ir vienlīdz indīgs gan jaunībā, gan vecumdienās.
Līdztekus augu un dzīvnieku valstībām, blakus mums ir organismi, kas sniedz savu lielo, nenovērtējamo ieguldījumu dabas un cilvēces dzīvē, prasa uzmanību pret sevi un visaptverošu izpēti, kā arī viņiem ir tiesības pastāvēt un cieņpilna attieksme.