Jēra gaļu sauc par jēra gaļu, vistas gaļu - vistu, cūku - cūkgaļu. No kurienes radies šis vārds - liellopu gaļa, un kāpēc buļļu, govju gaļai ir šāds nosaukums? Kāpēc pēc tā paša principa kā visiem citiem gaļas veidiem nav izveidojies loģiskāks nosaukums?
Patiešām, liellopu gaļu neviens nesauc par “govs gaļu” vai “liellopa gaļu”. Bet saprast esošā un lietotā nosaukuma izcelsmi nav grūti.
Kā izveidojās vārds “liellopa gaļa”?
Mūsdienās vārds liellopu gaļa attiecas uz vairākām gaļas šķirnēm, kas iegūtas no liellopiem. Šī ir buļļu, govju, vēršu, teļu gaļa. Agrāk daudzās slāvu valodās tika lietots vārds govedo, kas sauca visus liellopus. Attiecīgi šo dzīvnieku gaļu sauca par liellopu gaļu. Bet XVIII - XIX gs. šis termins galvenokārt tika izmantots govju gaļai, kas bija ļoti populāra. Liellopi tika nokauti rudenī, lai sasaldētu gaļu un novāktu to visu nākamo ziemu. Viņš tika arī žāvēts, sālīts, nodrošinot ilgu glabāšanu, jo vērša liemenis sver simtiem kilogramu.
Interesants fakts: “gov” ”kov” sakne ir nozīmīga buļļu un govju apzīmēšanai daudzās valstīs. Briti sauc govju govi, armēņi - kov utt.
Dahl, Krylov vārdnīcās var atrast vārdu “beef”, kas nozīmē buļļa. Ja paturat prātā šāda vārda esamību, viss kļūst dabiski.Vārds “liellopu gaļa” tika veidots tāpat kā “jēra gaļa”, “zirga gaļa” un citi.
Vai mūsdienās tiek izmantots vecais buļļa vārds?
Krievijā vārdu “liellopu gaļa” nelieto vairākus gadsimtus, tomēr tas ir saglabāts citās slāvu valodās, šodien tas parādās čehu, bulgāru valodā, atrodams arī slovēņu un serbu valodā. Bet tas bieži nozīmē nevis govi, proti, vēršu.
Tas ir likumsakarīgi, jo agrāk galvenokārt vīriešu kārtas buļļi un teļi gāja gaļas dēļ, bet govis atstāja pienu. Viņu nokaušana bija zaimojoša un izšķērdīga, tas notika tikai ļoti izsalkušā laikā vai ar dzīvnieku slimību.
Interesants fakts: vārdam "govs" ir arī senas saknes slāvu valodās, taču tas līdz mūsdienām nav daudz mainījies. Govju sauca par sieviešu dzimuma dzīvnieku, tēviņu sauca par liellopu gaļu.
Gaļas nosaukšana par liellopu gaļu mūsdienās
Mūsdienās vārds liellopu gaļa nozīmē gan govs, gan buļļa vai teļa gaļu, šeit nav atšķirības. Liellopu gaļa var būt no jebkuras šķirnes dzīvniekiem. Jaunu gaļu bieži sauc par teļa gaļu, uzsverot tās augstāko kvalitāti.
Teļa gaļa parasti ir dārgāka, jo šīs sugas jauno dzīvnieku gaļa ir maiga, barojoša. Trauki no tā ir garšīgāki. Bet teļa gaļa ir krievu kulinārijas termins, Eiropas virtuvē tam nav analoga.
Tāpat kā iepriekš, arī šodien liellopu gaļa galvenokārt ir vērša gaļa, it īpaši, ja runa ir par pirmās šķiras gaļu.Tradicionāli buļļus turpina audzēt gaļai un govis pienam, taču tas nav vienīgais punkts. Buļļu gaļa ir sulīgāka, tā nav daudz zemāka par teļa gaļu.
Govju un vēršu gaļa tiek uzskatīta par viszemāko kvalitāti, to parasti uzskata par otrās šķiras, to pārdod retāk. Govis nespēj iegūt tādu muskuļu masu kā buļļi, viņi daudz ķermeņa izvada barības vielas piena ražošanai, grūtniecības un teļu barošanai.
Lai gan ir speciāli audzētas gaļas šķirnes, kurās gaļai audzē abu dzimumu dzīvniekus, jo šo šķirņu izslaukums ir zems. Viņiem nav jēgas glabāt piena labad. Turpretī ir slaucamas govju šķirnes, šajā gadījumā gobijus sūta gaļai, un teles ražo piena ražošanai.
Ņemot vērā teļa gaļu, jāņem vērā, ka to var arī iedalīt kategorijās, kaut arī gaļas pārdevēji to ne vienmēr atzīmē. Ir piena teļa gaļa, kas iegūta no teļiem 2 nedēļu - 3 mēnešu vecumā. Un tur ir jauna liellopu gaļa vai tikai teļa gaļa no dzīvniekiem, kuru vecums ir 3 mēneši - 3 gadi.
Ja dzīvniekam bija vairāk nekā 3 gadi, mēs runājam par parasto liellopu gaļu. Jebkura liellopu gaļa pieder arī vienai no trim šķirnēm - atkarībā no liemeņa daļas, no kuras gabals tika ņemts. Pirmās šķiras liellopu gaļa ir fileja, rumpis, rumpis, rumpis, krūtis un mugura. Flangs, pleca daļa un krūšu daļas ir otrās šķiras gaļa. Trešās pakāpes liellopu gaļa ir kātiņi, sagriezti.
Teļa gaļas lietderība
Teļa gaļa tiek uzskatīta par diētisko gaļu, tai ir ne tikai lieliska garša, bet arī bagātīgs veselīgu vielu klāsts. Tas ir viegli sagremots.Šo liesu gaļu, kuru ieteicams lietot mazuļu uzturā, var piedāvāt cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, vielmaiņu. Liellopu gaļa ir arī bagāts olbaltumvielu, dzelzs un citu derīgo vielu avots. Šī gaļa ir veselīgāka un vēlamāka nekā cūkgaļa.
Tādējādi buļļu un govju gaļu vēsturiski sauc par liellopu gaļu, šis vārds tika veidots kā “liellopa gaļas” atvasinājums - šādi buļļi Krievijā tika saukti pirms vairākiem gadsimtiem. Mūsdienās šis vārds nav krievu valodā, bet no tā ir atvasinājumi. Citās slāvu valodās vērsis joprojām tiek minēts kā senatnē.
