Saldējums jebkurā gadalaikā ir iecienīts kārums pieaugušajiem un bērniem visos pasaules nostūros. Tas ir viegli pagatavojams, tam ir dažādas gaumes un tas tiek gatavots ar visiem pieejamiem vairāku veidu produktiem.
Nav zināms, kad tika izgudrota pirmā saldējuma recepte, taču senajās hronikās ir aprakstīts, kā tas tika pagatavots no sniega vai saldēta piena, kam pievienoja augļus, medu vai saldo ogu sulas. Šāds deserts tika pasniegts pie karaļu, turīgu zemes īpašnieku un viņu bērnu galdiem. Attīstoties zinātnei un rūpniecībai, tika izgudroti mūsdienu saldējumu veidu recepšu analogi, kurus cilvēki tik ļoti mīl visā pasaulē. Un tagad, kad veikalu plauktos redzat tik daudzveidīgu šo desertu, jūs sev uzdodat jautājumu, kā tad viņi gatavo saldējumu?
No kā tiek gatavots saldējums?
Lai pagatavotu saldējumu, jums ir vajadzīgas vairākas pieejamās un parastās sastāvdaļas. Galvenā sastāvdaļa ir piens, kas var būt šķidruma vai pulvera veidā. Atkarībā no labumu šķirnes un cenas tiek izmantots viens no tiem vai abi. Lai saldējumam piešķirtu papildu īpašības un īpašības, tā sastāvam pievieno saldinātājus, krāsvielas, stabilizatoru un pildījumu. Katrā klasē tie atšķiras un tiek apvienoti.
Interesants fakts: Pirmā saldējuma recepte tika atvērta un deklasificēta plašākai sabiedrībai XI gadsimtā pirms mūsu ēras grāmatā "Shi Jing" Ķīnā pirms vairāk nekā 4000 gadiem.Tās būtība bija tāda, ka svaigs sniegs vai ledus tika sajaukts ar citrona šķēlītēm, apelsīniem un granātābolu sēklām.
Kā pagatavot saldējumu
Saldējuma ražošanai ir nepieciešams pareizi sagatavot visas sastāvdaļas, lai rezultātā iegūtu kvalitatīvu produktu. Pirmais solis ir piena vai piena pulvera uzņemšana. Šķidru svaigu pienu notīra no piemaisījumiem un pasterizē. Atkarībā no saldējuma veida tiek samazināts tā tauku saturs un koncentrācija. Ja tiek izmantots piena pulveris, to maisa ūdenī, līdz tiek iegūta vajadzīgā koncentrācija.
Piena pulveri pakāpeniski ielej vērpšanas mucā, kas piepildīta ar tīru ūdeni. Rotācijas spēks ļauj sadalīt izveidotos gabaliņus un pārvērst visu maisījumu viendabīgā šķidrumā. Saskaņā ar recepti tiek pievienoti aromatizētāji, stabilizatori, krāsvielas un daži pildījuma veidi. Šis posms ir ļoti svarīgs, jo pie mazākās kļūdas visa partija tiks sabojāta. Pēc piena sagatavošanas posma beigām iegūto maisījumu ievada dzesēšanas iekārtā turpmākai sasaldēšanai.
Dzesēšanas iekārtā piena maisījumu pastāvīgi krata temperatūrā –4 ° C. Ūdens pakāpeniski izkristalizējas un pārvēršas par ledu, bet rotācijas kustības dēļ daļiņas nelīp kopā. Sajaukšanas laikā maisījumam pievieno gaisu, kas gatavajā produktā ir aptuveni 20-50%. Tas saldējumam piešķir savdabīgu mīkstu konsistenci un iespēju to tālāk pārstrādāt.Vienā stundā, uzstādot vidēju ietilpību, stundā var saražot līdz 150 kg svaiga saldējuma. Gatavo produktu pārvieto uz nerūsējošā tērauda tvertnēm un nosūta uz iepakojumu.
Iepakojums
Saldējumu iepilda lielā traukā, no kura tas nonāk dozatorā. Maisījumu automātiski iesaiņo vafeļu, plastmasas un papīra tasītēs vai veido popsicle. Tajā pašā laikā dozatoru var pievienot dažu veidu pildījumiem vai veidot dažādus modeļus.
Lai iegūtu popsicle veidni, milzīgu saldējuma kūku izspiež caur veidni un sasmalcina. Gatavajam produktam ievieto koka nūju. Lai saldējums būtu pilnībā sacietējis, tas tiek nosūtīts pa konveijeru uz ledusskapi. Temperatūras ietekmē - 40 ° С saldējums beidzot sacietē, tas tiek iesaiņots, iesaiņots un nosūtīts uz veikalu plauktiem.
Interesants fakts: Pirmais saldējums parādījās Eiropā 13. gadsimtā. Recepti atveda Marco Polo no Ķīnas, un tā tika aprakstīta savā grāmatā par ledus derīgajām īpašībām. Plaša šī deserta izplatīšana sākās Londonā, pēc tam, kad 1718. gadā tika aprakstīts un publicēts Marijas Ēleles recepšu kolekcijā veids, kā pagatavot saldējumu.
Saldējuma pagatavošana neprasa daudz pūļu un izdevumu. To gatavo no saldajām sulām, svaiga vai žāvēta piena, pievienojot augļu gabaliņus, zemesriekstus, šokolādi un citus dažādus pildījumus. Pateicoties uzlabotajam tehnoloģiskajam procesam un pārtikas rūpniecības attīstībai, mums ir iespēja izbaudīt šo desertu visos pasaules nostūros.Saldējums katrai gaumei un krāsai gaida savu gardēdi, lai apmierinātu izsalkumu un dzīvībai piešķirtu spilgtas krāsas.
