Ieliecot gaļas gabalu pannā ar ūdeni un ieslēdzot degli, cerot pagatavot gardu zupu vai buljonu, vārot var atrast vārošas putas. No kā veidojas burbuļi, vai tas ir nepieciešams noņemt, vai labāk to atstāt?
Uz šādiem jautājumiem nav grūti atbildēt - ir zināms putu sastāvs, pavāriem ir savi noderīgi ieteikumi pirmo gaļas ēdienu pagatavošanai.
Putu sastāvs, kas parādās buljonā
Gaļa ir olbaltumvielu produkts, tajā ir arī tauki, kaulu daļiņas. Gatavošanas laikā lielākā daļa olbaltumvielu paliek gabala iekšpusē, tomēr neliels daudzums to izdalās ūdenī, koagulējas augstas temperatūras ietekmē, veidojot putas. Gatavošanas putas ir olbaltumvielas, kas izdalās no gaļas.. Šajā gadījumā tai ir gaišs, pelēcīgs nokrāsa. Šādas putas var atstāt, gatavošanas laikā tās pašas izkliedēsies, tomēr buljons var nebūt pārāk caurspīdīgs.
Interesants fakts: Ja ēdiena gatavošanas laikā nejauši salauzat olu, iegremdējoties ūdenī, var rasties arī līdzīgas putas. Un tas tiek izveidots arī pākšaugu gatavošanas laikā. Pupiņas, zirņi ir bagāti ar olbaltumvielām, kas var izcelties arī ūdenī, veidojot vieglas putas.
Lai noņemtu vai neizņemtu putas buljonā?
Daži cilvēki joprojām dod priekšroku putu noņemšanai, neskatoties uz olbaltumvielu sastāvu. Izņemšana tiek veikta ne tikai estētisku iemeslu dēļ. Pelēkā, tumši brūnā masā no asinīm veidojas liemenis vai gaļas gabals. Vēlams to noņemt, sarecējušām asinīm ir īpaša garša, kas ne visiem patīk. Lai gan tas nav kaitīgs.
Dažreiz kaulu smadzenēs izdalās arī mazākās kaulu daļiņas, pat mazi gruveši, ja gabals pirms vārīšanas bija slikti mazgāts. Labāk ir nekavējoties noņemt šādas putas. Ja gaļa satur piesārņotājus, ir jēga ne tikai izskalot produktu pirms vārīšanas. Jūs varat vārīt ūdeni ar gaļu, pēc tam iztukšot to, ielieciet to vēlreiz vārīties svaigā veidā. Rezultāts būs pozitīvs. Apšaubāmas izcelsmes gaļu, ko ilgstoši varētu uzglabāt vai pakļaut ķīmiskai apstrādei, “sūknēšanai”, arī vispirms uzvāra, pēc tam uzvāra jaunā ūdenī, putas jānoņem.
Kā atbrīvoties no putām buljonā?
Liels putu daudzums neizskatās estētiski patīkams, daudzi cenšas no tā atbrīvoties. Šķidrumu nav nepieciešams izkaut, jūs varat buljonā vienkārši iemest sīpolus, kas apturēs tā izeju. Liela loma ir arī gaļas kvalitātei. Jauna teļa gaļa radīs mazāk putu nekā liellopu gaļa. Produkts, kas nav ticis pakļauts ķīmiskai apstrādei un kurā nav piesārņotāju, asinis, arī sagatavošanā rada mazāk problēmu nekā vecais, zemas kvalitātes. Pareizi izvēloties gabalu pat produktu iegādes posmā, tiks noņemts liels putu daudzums, kas būs jānoņem.
Paļaujoties uz neatkarīgu olbaltumvielu izšķīšanu, burbuļu pazušanu dabiski, jums jāgaida apmēram 20 minūtes. Šajā laikā procesi tiek stabilizēti, uz virsmas būs tikai nedaudz dzelteno tauku pēdas. Ar lielu putu daudzumu buljons var kļūt duļķains, un, atdziestot, var parādīties daži nogulsnes - jums nevajadzētu uztraukties, buljona kvalitāte paliek normāla. Neliels izdalīto olbaltumvielu daudzums neietekmēs caurspīdīgumu, krāsu.
Sagremots olbaltumviela ir tikpat veselīga kā gaļā. Galvenais ir tas, ka tas ir olbaltumvielas, kas piesātina buljonu iznāk, palielina uzturu, nevis kaitīgas vielas, ķīmija.
Atzinumi par to, vai zupā atstāt putas, atšķiras. Daži to nepievērš, jo burbuļi paši pazūd, kad pienāks laiks zupas pagatavošanai pannā ievietot citus produktus. Citi apzināti gaida viņas atbrīvošanu, lai pilnībā aizvestu, lai pārliecinātos, ka viņa vairs neveic savu darbību.
Vēl citi reaģē uz šo parādību atbilstoši situācijai, noņemot tumšas putas vai noņemot to ar apšaubāmas kvalitātes gaļu, un atstājot to, kad viss ir kārtībā. Par šo punktu skaitu nav viennozīmīgu, stabilu padomu, katram cilvēkam ir tiesības rīkoties pēc savas gaumes, saskaņā ar iedibinātiem ieradumiem. Galu galā šodien nav tas laiks, kad jums ir jācīnās par katru olbaltumvielu gramu, lai izdzīvotu, un jūs varat pilnībā atļauties greznību, noņemot nelielu barības vielu daudzumu skaidra buljona estētiskām baudām bez suspensijām, duļķainības.