Ja jūs rūpīgi izpētīsit gurķi, kas audzēts uz dārza gultas, jūs pamanīsit daudz pūtīšu uz dārzeņa mizas. Bet kāpēc gurķu augļi ir sakārtoti šādi, kāpēc viņiem vajadzīgas pūtītes? Vai viņi vienmēr ir bijuši tādi, kā agrāk izskatījās gurķi? Kā jums izdevās iegūt vienmērīgas šķirnes?
Atbildēt uz šiem jautājumiem nav grūti. Cilvēce tūkstošiem gadu ir audzējusi kultivētus, ēdamus augus, arī gurķis audzēšanas laikā ir nogājis garu ceļu, kura laikā tas piedzīvoja noteiktas izmaiņas.
Kā izskatās savvaļas gurķis?
Tomēr pūtītes parādījās uz zaļajiem dārzeņiem, kas nav izvēles procesā. Viņiem ir daudz agrāka izcelsme, kad sulīgo labumu priekštečiem nācās nopietni aizstāvēties no savvaļas dzīvniekiem, no zālēdājiem. Bija nepieciešams pārspēt apetīti daudziem, kuri vēlējās ēst garšīgus augļus.
Interesants fakts: gurķi ēd nenobrieduši cilvēki - joprojām “zaļi”. Nogatavojoties, augļi iegūst dzeltenu krāsu, zaudē sulīgumu, garšu. Bet tā sēklas pilnībā nogatavojas, iegūst spēju dot dzīvību jauniem augiem - stādīt tos no zaļa dārzeņa ir bezjēdzīgi.
Lai pasargātu sevi, no augļiem izauga nopietni ērkšķi, kuru pamatā bija tieši pūtītes. Ērkšķi aizsargāja augli, līdz sēklas bija pilnībā nogatavojušās, pēc tam tās nokrita. Daudzām mūsdienu gurķu šķirnēm ir arī mazi tapas, kas ir īpaši labi jūtami, novācot vasaras ražu ar savām rokām.
Kāpēc pūtītes subtropu gurķiem?
Gurķi ar pūtītēm ir subtropu augi, viņu senči dzīvo Indijas dienvidaustrumos. Saskaroties ar lieko mitrumu, dārzeņiem bija jāizstrādā mehānisms tā izvadīšanai, pretējā gadījumā tas riskēs uz puve vīnogulāju puves. Augi iemācījās atbrīvoties no mitruma caur pūtītēm, kas noņēma ūdeni, nometot to ar pilieniem. Turklāt augam vienmēr ir svarīga elpošana, kanāliņi pūtītēs sāka spēlēt šo lomu, nodrošinot ventilāciju.
Interesants fakts: Saimnieces sālīšanai izvēlas marinētus gurķus. Tas ir svarīgi, jo caur cauruļvadiem šajos orgānos sālījums iekļūst augļa iekšpusē, savukārt gludās sugas to vienkārši apņem no ārpuses.
Kur radās gludie gurķi?
Pārbaudot pūtītes, saprotot, cik svarīgi šie orgāni ir zaļajam auglim, kļūst grūti saprast, cik parādījās tā paša auga gludas formas. Izrādās, ka tie netika iegūti selekcijas ceļā - gludie gurķi dabā bija tūlīt.
Ja īsi augļu nabas šķirnes parādījās no Indijas, tad gludas nāca no Ķīnas un Japānas. Gurķim ir divas dzimtenes, no kurām katra atnesa savas augu formas.. Citā klimatā augam nevajadzēja tuberkles, tie bija pazuduši vai sākotnēji to nebija. Mūsdienās tiek kultivētas abas augu formas, pūtītes ieteicams sālīt, konservēt, savukārt gludās tiek uzskatītas par salātu šķirnēm.
Krievijā pircēji tradicionāli dod priekšroku gurķiem ar bumbuļiem, uzskatot tos par garšīgākiem un veselīgākiem - tos aktīvi iegādājas pat salātiem.Pastāv gradācija, saskaņā ar kuru melni sasmalcināti gurķi ir labi marinēti, un balti sasmalcināti gurķi salātiem, abās versijās ir pūtītes. Tomēr mūsdienu atlase ļāva iegūt daudz lielāku risinājumu klāstu, vecā patiesība par ērkšķu krāsu nedarbojas viennozīmīgi.
Parasti Krievijā viņi salātiem pērk īslaicīgu zaļu vai tumši zaļu variantu, savukārt Ķīna un Japāna arī pārliecinoši izvēlas garus augļus bez tuberiem, uzskatot tos par labākajiem. Šajā gadījumā nav iespējams sniegt zinātnisku atbildi uz jautājumu par augļu izvēli; prakse rāda, ka jautājums slēpjas cilvēku tradīcijās un gaumē. Patiešām, gandrīz visi Tuvie Austrumi parasti uzskata gurķi par desertu!
Tādējādi gurķī esošie tuberkuli ir atsevišķi orgāni, kas nodrošina liekā mitruma noņemšanu, siltumnīcas gaisa apmaiņu. Sākotnēji viņiem auga ērkšķi, tie galvenokārt spēlēja aizsargfunkciju - līdz pat šai dienai ērkšķi tiek novēroti daudzu dārzeņu šķirnēs, tie aug arī uz pūtītēm. Tāpēc mēs varam droši apgalvot - tuberoli aizsargā augli, un tie arī padara to piemērotu sālīšanai, ļaujot šķidrumiem vienmērīgi iekļūt visā dziļumā.
